塩に対する消費者の意識は総じて��低塩＝健康�≠ﾆいう意識が根強く、食用塩市場を取り巻く環境は厳しい状況にある。外食産業などでは、こだわりの塩を使った料理メニューの差別化提案が行われイメージアップに一役買っているが、実際に店頭でこだわり塩を購入するまでには、今ひとつつながっていないようで、しっかりした情報発信と正しい知識の普及に向けた業界挙げての取り組みが不可欠となっている。
　塩の需要量（消費量）は財務省調べによると、10年度で８６３万７０００トン（前年比１０３・０％）。うち、主に小売店を通じて販売され家庭用及び飲食店などで使用される「生活用」が21万３０００トン（同１０１・４％）、食料品その他物資の製造や融氷雪用などに使用される「業務用」が１８２８０００�d（同１０１・３％）、工業用に使われる（…）

　中四国エリアの総合卸（中間流通業）は、東日本大震災直後の商品供給体制の変化や自粛ムードが続いて、個人消費においても厳しい状況にあったものの、生活必需品の備蓄購入ニーズの高まりや被災地への食料品や飲料、毛布など支援物資の提供の動きの加速で、量販店での商品購入も活発化。供給ルート先の卸業にも好作用を与え、３・４月度は順調な成績を収めた向きが多い様子である。震災直後の商品供給体制の変化は、量販店などスーパー側の商品調達力を弱め、勢い��モノ不足�≠ｩらチラシ訴求による販促活動力もダウン。結果として、スーパー側の商品粗利率を向上させ、好収益を引き出す形となったのだが、これは卸にも指摘できるところで、納入価格の安定化を強め、比較的好成績を収める卸も多い様子だ。それはともかく、中四国地区（…）

　紅茶市場は近年拡大が続き、昨年の紅茶輸入量は初の２万トンにこそ届かなかったが、過去最高に肩を並べる水準。今年１〜５月の輸入量は前年比１１２％と好調に推移している。紅茶飲料が好調だが、包装紅茶ではインスタントティーが２ケタ増を続け、今年４〜５月も３割増ペースで、紅茶の新規ユーザー開拓につながっている。今秋もインスタントティーに各社注力してくる。
　紅茶の１〜５月輸入量は、「バルク」が７１３３トン（前年比１１３・３％）、主に製品輸入の「３キログラム以下直接包装品」が１０２２トン（１０４・７％）と順調だ。茶葉合計で８１５６トン（１１２・１％）。「インスタントティー」は８２６トン（１４８・５％）。バルク輸入は清涼飲料向けの工業用が半数を占め、これが２ケタ増をけん引する。紅茶飲料市場は（…）

　家庭用の中華・韓国系調味料市場は昨年、前年並みから微減で着地したもようだ。その中でも安価な食材を使用したり、ヘルシーな蒸しメニューは健闘しており、何といっても生鮮とのクロスＭＤによりメニュー想起を仕掛ける店頭販促が欠かせない。韓国系では「チャプチェ」が定着の兆し。今夏は丸美屋が「麻婆豆腐」発売40周年の記念商品を投入、永谷園は「麻婆春雨」などを使った冷やしメニューを提案、味の素は醤類のレシ
ピ提案を強化、基礎調味料を活性化させる。
　昨年は野菜の高騰や猛暑による影響と、さらに和風総菜の素の激しい攻勢に晒され、伏兵の食べるラー油にも侵攻された。今年は１、２月と市場は比較的順調に推移して、２月から新商品や改定品をアピールするため「中華フェア」をスタート（…）

　缶チューハイやプレミックスカクテルなどの低アルコールＲＴＤは��カロリーオフ�≠竍�糖質オフ�≠ﾈどの機能系が好調さを維持しているのに加え、アルコール度数提案や、果実以外の新フレーバー系ＲＴＤ、ハイボール缶など豊富な話題を背景に拡大を続けている。昨年の総市場は前年比１０９％の１億１０００万ケース（２５０ミリリットル×24本）超と推計されており、今年も３〜４％増の勢いを持続しそう。夏場の節電対策での家飲み需要の増加も追い風となりそうだ。
　糖質・糖類オフやカロリーオフで差別化を図る機能系ＲＴＤは、健康を気にかけダイエットなどに励む現代人の健康意識の高まりを背景に、登場以来順調に市場をを拡大。新登場ごとに��オフ�∞�カット�≠ﾌ進んだ提案はついに��ゼロ系�≠ﾖと行き着き（…）

　ミネラルウォーター市場は１〜５月で前年比１３０％前後。非常時の生活必需品として３〜５月に急増。６月は早い梅雨入りで需要が落ち着くが、夏の節電でミネラルウォーターが伸びると予想され、各社とも安定供給に備える。伸長するパーソナルサイズでのシェア争いが激化し、各社とも環境にやさしい容器と増量を打ち出している。
　ミネラルウォーターは、震災と首都圏の水道水で放射線量が規制値を超えたことから、３〜４月は各銘柄とも前年比３〜６割増となり品薄が続いた。５月には国産の増産、海外品の緊急輸入で店頭に商品が戻り、買いだめ需要も沈静化。主要銘柄では１〜５月でサントリー食品インターナショナル「天然水」２２３４万ケース（前年比１３６％）。コカ・コーラシステム「い・ろ・は・す」が高伸長。キリンビバレッジ「ボルヴィック」３８１万ケース（…）

　わが国の中間流通業、つまり総合卸（酒・食品・菓子・低温食品を含む）界の勢力地図は、確実に上位集中化、寡占化態勢が強まっている。販売規模では既に１兆５０００億円超の企業が３社、経常利益では１６０億円超（11年度目標）が２社も出現、収益力でも１％超の優秀企業が誕生し、これに続く総合卸も目白押しだ。利益率に限ってみると例えば経常利益率では、10年前までは１％台乗せ企業は数える程度だったのが、いまでは珍しくなくなり、純食品部門路線からみるとやや内容が異なるが、１・５％を超える企業も現れ、総じて収益力の向上が際立つ現象だ。
　別表はわが国の酒・食品総合卸として活躍する上場企業中心の上位11社の直近業績と次期業績見通しを示したものだ。菱食、伊藤忠食品の両社は変則決算のため（…）

　１０年度（４〜３月）のチーズ市場は順調に拡大し、需給量では26万１千トン、前年比３・５％増となった。過去最高だった07年度27万９千トンの更新も再び視野に入りつつあるが、３・11大震災後の環境変化や輸入原料用チーズ価格の上昇などによるコストアップなど懸念材料も少なくない。もっとも家庭用は11年度に入っても堅調で、最大手、雪印メグミルクでは、今年度の市場成長率（物量）を１０２〜１０３％と予測、プロセスチーズは１〜２％、ナチュラルチーズは３〜４％増を想定しており、各社積極的な需要喚起策を推進中。
　東日本大震災による供給網寸断の影響は、チーズ業界にも及んだ。市乳製品に比べ、シェルフライフの長いチーズは、一定の製品在庫により、牛乳やヨーグルト（…）

　３・11東日本大震災は、総合卸にも大きな被害をもたらしたが、３カ月が過ぎて被災地の物流も復旧しつつある。その中で、食のライフラインを支える重要な役割を担う卸・小売の存在価値を、もっとアピールしていくべきとの意識が高まっており、健全な発展のために、利益なき戦いをしているときではないとの認識が改めて強まる。業績は震災の影響がみられるもののまずまずの推移。ただ、今後の成長を考えると、海外戦略の重要性を指摘する声で一致し、ウェブで新たな事業領域の拡大を図る動きなどもみられる。関西から元気をいかに発信していくか、ここでは関西で活躍される総合卸の営業担当責任者にお集まり願い、覆面形式で業界の課題、方向性など忌憚なく語り合っていただいた。（…）

　今年の上半期の輸入酒市場を振り返ると、東日本大震災による首都圏中心部の業務用が被ったダメージの大きさが第一に挙げられる。半面、震災が新たな��家飲み需要�≠�産み出したのは事実で、都心部の業務用での販売ウエートが小さいインポーターは１〜６月でプラスに推移したところも少なくない。
　今年後半は震災ダメージの軽減が進み、家庭用市場へのシフトは一過性に終わるだろうという見方が輸入酒業界では強いが、業務用市場での震災ダメージはゼロになっても、右肩上がりに転ずるのには時間がかかるという指摘は見逃せない。しかし08年後半からのドル安、09年暮れからのユーロ安を背景に、低価格シフトが進んでいたワインなどは、家庭用市場での増勢が震災後一段と顕著になっているのは（…）

　東北支援ギフトをはじめ、瓶ビールが十数年ぶりにギフトで復活するなど、例年とは様子を変えてスタートした今夏の中元商戦。取り引きするメーカーも、限りある原材料・資材などの製造資源を売れ筋商品に特化するなど、対応を余儀なくされた。大震災が起きた３月は、百貨店においてはカタログ制作の大詰めの時期。未曾有の被害に、毎日届く情報もそのたびに変化。連日カタログの差し替えに追われた。ニーズでは保存性の高い商品に需要が集中しそうで、生産が限定されるＮＢアイテムをいかに補完し「どれだけフォローできるのかがギフトを制するポイントになる」とも。百貨店のギフト担当者にお集まりいただき、直近の食品販売動向、中元ギフトの見通しなど、意見交換していただいた。
　――はじめに直近の食品販売動向からお聞かせ下さい（…）

　本格焼酎は、昨年末辺りから少しずつ底入れへの気配がみられ、消費を活性化させるメッセージ発信にさらに力を入れたい。３・11東日本大震災が、翌日の九州新幹線全線開通記念を直撃する不測の事態もあったが、九州からも復興支援に熱いエールが送られ、新幹線効果もＧＷを機に期待をふくらませる。安価な甲乙混和焼酎との競合が、落ち着きつつあるのも明るい材料。楽観はできないが、本格焼酎の持つポテンシャルを、新たな視点で発揮させていくことが欠かせない。米トレサ法で７月に施行される産地情報の表示には、順次対応を進めている。
　本格焼酎の課税数量は、日本酒造組合中央会調べの10年度ＦＹ（10・４〜11・３）で、前年比５・５％減の50万２４１３キロリットル（約２７９万１０００石（…）

　大震災後、カレーのメニュー想起が突出、カレー需要を押し上げたが、ルウカレーはひと月余りで落ち着いたようだ。レトルトカレーも防災用ストックとして家庭内在庫が想定され、販売と消費に相当乖離があるとみられる。ただ、レトルトカレーは07年度以降、４年連続で市場成長（金額ベース）を果たし、国民食カレーライスを支える大型商材としての存在感を強めている。他方、ルウカレーはＰＢ商品の出現や販売競争の激化で低価格化が進行してきたが、震災の環境変化を織り込んだ新しい切り口の価値訴求型マーケティングに期待がかかる。
　10年度（４〜３月）の家庭用ルウカレー市場は、金額ベースで前年比97％程度で着地したもようだ。内食化の進行が続いているものの、昨年夏の記録的猛暑や低価格帯（…）

　原材料や作りなどの面でこだわりを求めた高質食品群は大震災という逆風下で新たな展開が求められている。しょうゆ、みそなど各種調味食材が中心であるが、こうした商品は従来からのレギュラー商材が主流を占めるなか、同時にデフレの進行が進むなかにあっても堅実に浸透、成長をみせ、改めて底力といった面も注目されている。しかし、長期化が避けられない災害不況の広がりのなか、価格的に高水準になる加工食品群の活性化を今後どのように促し、引き続いての需要拡大、さらには商品開発力へと反映していけるか、これまで以上に生販一体化した取り組みが重要になってきそうだ。
　こだわり食品群は、デフレ不況下で一時的に後退感が強まったが、昨年あたりから再度の浮上ムードも広がりはじめている。（…）

　震災の影響で国産ビールが一時需給逼迫した売り場では、ベルギービールなどの海外ブランドビールが冷蔵ケースで存在感を高め、顧客接点の拡大に奏功。高質スーパーの酒担当バイヤーが今年注目する商材として「ベルギービール」と「マッコリ」を挙げる。それぞれが個性的な商品特性に加え、飲食業態ともリンクしており、セルフの売り場でも飲用シーンを演出しやすい利点がある。コモディティディスカウント店とは一線
を画した、ライフスタイルアソートメント店を志向する高質スーパーにとって、ベルギービールは強い味方となりそうだ。
　ベルギービールの魅力はその多種多様性にある。１４０の醸造所で８００種類以上の銘柄があるといわれ、その真髄ともいわれる野生酵母を使った（…）