清酒、味噌、醤油など伝統的な醸造発酵産業が根付く北陸エリアは、新しい時代の変化にどう対応し、進化していくのか。14年度の北陸新幹線開通に向けた沿線地域での再開発や、これを機に地場産業の活性化、地域ブランド化を図ろうとする動きも見られ、新しい地域再生のモデルケースとして、全国からも熱い視線が注がれている。
　北陸�ｂP卸カナカンは地域を隅々までフォローする地域密着卸に挑戦している。荒木章社長は「仕入先第一、顧客志向の精神から、仕入れ難民を生まない環境づくりとして、完結型卸が求められている」と語り、チルド・フローズンを強化。さらに生鮮４品にも挑む。創業時の「金沢乾物」から第二の創業とも言うべき大きな転換点にその舵取りを聞いた。（…）

　缶詰市場はその特徴と価値が見直されつつあるものの、デフレ下で原料事情とは関係なく店頭価格は引き下げ圧力が増している。ツナ缶詰は原料魚価が上昇、輸入品の攻勢にも押され気味。��家飲み派�≠ﾉ向けた店頭販促が増加、つまみ缶は活性化してきた。簡便性や即食・個食性、長期保存性といった特徴を持つ缶詰も、ちょっとだけアレンジする簡単なレシピ提案により用途拡大できる。
　缶詰の中で最大カテゴリーのツナ缶詰は４缶や５缶から、世帯人数の減少や原料魚価の高騰もあり３缶シュリンク包装の販売形態が主流。特売では１缶当たり、１００円を下回る。トップシェアの「はごろも」、２番手の「いなば」に水産系のタイ産も店頭でしのぎを削る。はごろもフーズは10年４〜９月、ツナ缶の売上高が２・８％減（…）

　「ゆめタウン業態」（広域型商圏対象の総合大型商業施設）の開発に全エネルギーを注入し続けてきたリージョナルスーパーチェーンの最大手イズミ（本社広島市、山西泰明社長、店数87店、販売高約４９４３億円＝連結）が、今度は新業態の「ＤＳイズミ」の開発に着手、福岡県や岡山県下でそれぞれオープン、好出足をみせている。開発背景事情について山西泰明社長は「２年前のリーマン・ショック以降、顧客ニーズは大きく変わり、それに対してできるだけ対応できる業態を新たにつくりたい、との思いが・・・

　こだわり食品群が需要回復ムードを強めている。デフレ経済下の長いトンネルは今もなお終わりが見えない状況にあるが、こだわり商品を中心とするプレミアム性を高めた商品はひと頃の低調感からやや抜け出し、このところ��再度の実績増を確保しつつある�≠ﾆするメーカーが徐々にだが増えはじめている。もちろん、カテゴリーやメーカーによってもこのあたりの温度差はあるものの、一部には底入れから反転、上昇気流に乗り始めた商品も出はじめている。この勢いが目先の年末商戦の本格化・・・

　中国酒市場は景気低迷による業務用市場の冷え込みの影響が大きく、厳しさを増している。輸入数量は前年比で微減だが、景気低迷と金融不安で輸入開始以来初めて２ケタ減となった08年の水準から回復する兆しは全く見えない。料飲市場全般に低価格の流れのなかで、以前から低価格品の横行が問題視されていた紹興酒はもう一段安値に振れている。中国本土から湧き出る低価格品には抗いようもなく、有力ブランドを有する各社は品質訴求・ブランド価値提案で超低価格商品との差別化を早急に進めなければ・・・

　中華調味料の家庭用市場は上期（４〜９月）、微減で着地した。合わせ調味料、だし・醤といった基礎調味料も振るわなかった。野菜の高騰に加え、炒め料理が主体のため猛暑が追い打ち、さらに伸長著しい和風総菜の素に喰われた格好。さらに「食べるラー油」といった予想外の伏兵の出現にも影響を受けた。野菜高がまだ続いており、中華調味料の店頭販促が入らない年末商戦では定番コーナーで、そして２月から「中華フェア」を積極展開、新商品も加え生鮮売場などとのクロスＭＤにより上期のマイナス分を・・・

　みりん系調味料は和食回帰や安全・安心志向の高まりを背景に、底堅い需要がある。昨今の景気低迷では外食市場の不振で業務用の減少が目立つ一方、内食志向が高まる中で各社では家庭用にターゲットを絞り、みりんを使ったメニュー開発などに積極的に取り組んでいる。店頭メニューカードやインターネットなども活用し、コク・つや・照りや消臭効果、煮崩れ防止といったみりんの調理効果に対する認知を広げ、需要拡大につなげる構えだ。09年（10〜９月度）の本みりん出荷量は一種みりん・・・

　歳末商戦本格化を前に、チェーンストア各社は、付加価値訴求や直輸入あるいは低価格訴求など、それぞれの企業の強みを生かした企画、商品展開で、さまざまなセールを実施している。前哨戦ともいえるこうしたセールは、概ね前年並みといったところか。特に24日のクリスマスイブは金曜日と、曜日まわりも良く、クリスマス商戦に期待がかかる。こうしたシーズン商材の提案とともに、各社が今注力しているのが、日常普段の売り場で、いかに提案力を高めるかだ。どの企業も最新店では、新たな・・・

　ベルギービールが上向いている。世界に先駆けて本場ベルギービールの祭典を東京・六本木ヒルズアリーナに再現した「ベルギービール・ウイークエンド」（ＢＢＷ）は３日間で１・５万人の来場者で賑わい、ビールの面白さを再発見。１〜９月の輸入通関実績も２ケタ増で過去最高を更新するなど、オンからオフへ、底辺拡大にも奏功。酒売り場では、ボジョレー・ヌーヴォーワインの解禁を皮切りに��黄金の50日間�≠ﾆいわれる年末年始商戦が幕開けし、バレンタイン、クリスマス、女子会・・・

　冷凍食品市場は家庭用では年末商戦モードとなり、クリスマスのパーティー需要、年越しそば・年明けうどん、その他スナック類の需要も高まる。１月に入ると受験生応援企画も始まる。業務用ではチキン類やエビ天ぷらなどスーパー総菜向けも稼ぎ時。４〜９月の家庭用市場は残暑が長引き、秋の棚替えが遅れた影響もあり、秋季新商品の出足は鈍かったが、まずまずの推移で、10月からは上昇気流に乗ってきた。４〜９月の家庭用市場は約１％増、10月は約６％増と一気に底上げされた。特に生協の・・・

　チーズ市場は今年度上期（４〜３月）も回復基調をキープ、１０３〜１０４％程度の伸長を収めた。輸入原料チーズ価格が安定したうえ、為替も概ね有利に働き、末端での価格対応も量的な拡大を促した。しかしながらチーズの国際相場は上げ基調にあり、先行き不透明感が漂う。来年前半の輸入原料チーズ価格も強含みを映し、豪州産は４％強の引き上げを提示しているようだ。ＴＰＰなど自由化のうねりで、国産チーズ国際競争力が改めてクローズアップされそうだ。０９年度家庭用チーズ・・・