今シーズンの乾麺商戦が火ぶたを切った。「低調のまま終えた」（関係者）との声が大勢を占めた昨シーズンの裏年でもあるだけに、業界全体で「今年こそは」との期待感が高いなかでのスタートとなっている。焦点は何と言っても、需要の喚起。食を取り巻く環境変化などもあり、乾麺はここ数年、麺類間競争の激化や、それによる購買数量の伸び悩みなどに直面してきた。そうしたなか業界ではここにきて、現状を変え、需要を喚起し、市場を底上げしようという機運が満ちてきたようだ。商戦本番を迎え、今シーズンの各社取り組みに期待が高まる。
　【成熟した乾麺市場】シーズン入りを前に、ある産地の機械麺メーカートップに市場観測を聞いたところ、同氏はまず「乾麺市場は成熟市場となった」と切り出した。続（…）

　今シーズンのめんつゆ市場は主要メーカーが付加価値タイプや使い切りのパウチ入りなどを強化、引き続きメニュー提案に注力し活性化を図る。成熟している濃縮つゆはＭｉｚｋａｎが“絹ぶし製法”によりだし感が継続する「追いがつおつゆ2倍」で積極販促、キッコーマン食品はグループの強みを活かし「豆乳つゆ」を提案、削り節メーカーのヤマキはだし成分の多い「鰹節屋のだし」専用つゆ、にんべんは高付加価値「ゴールド」シリーズを強化。パウチ入りは、天候・気温に左右されにくい"まぜ麺”タイプが増えてきた。
　売上構成比の大きな濃縮タイプは頭打ち傾向にあり、昨年は天候要因も加わって市場も縮小した。価格競争もほぼ限界、麺メニューでは温／冷、麺以外の煮物・炒め物・鍋物など汎用性を訴求し消費を刺激する。忙しい有職主婦の、平日夕食の強い味（…）

　はちみつの輸入価格上昇に歯止めが掛からない。13年はCIF 単価／ｋｇが平均291円（前年比約63円高）となり、一部値上げに動いた企業も見られたが、昨年はさらに同平均335円（前年比約44円高）と上昇。「昨年値上げを実施させてもらったが、今年も再度の値上げをせざるを得ない状況」（業界関係者）だという。円安の進行ではちみつ原料だけに留まらず、包装資材や運送費も上昇しており、企業内努力での吸収は不可能な状況。企業規模に関わらず事情は同様で「夏には値上げを発表し、秋口には価格改定を実施する」（メーカー幹部）など、各社、秋口をめどに値上げに向けて舵を大きく切りはじめた。
　　我が国の昨年度（1〜12月）はちみつ流通量は、約4万800ｔと推定される。この（…）

　パスタは、国内需給30万ｔを目前にして足踏みを続けた間に、取り巻く環境が大きく変わってきた。2014年の国内マーケットは約28万7千ｔで、3年振りにプラスに転じた。うち国産は2年連続伸長で15万5千ｔ近くまで戻したが、輸入は円安進行の影響もあり微増にとどまった。ことしは円安に加えて、原料のデュラム小麦高騰による製品高がインポーターコストを直撃。国産も原料高などで年明けに続いて、日清フーズが７月からのことし２度目の値上げ実施を先ごろ打ち出した。一方、同社のトルコ工場稼働・輸入開始と国内ドライパスタ工場の冷凍パスタ工場への切り替えが目先に迫る。このグローバルな生産拠点再編で、国産は大幅減、輸入は大幅増になるのが必至。見通しの難しい状況だが、国内需給は過去何度かのシュリンク場面を克服、そのつどＶ字回復から拡大歩調（…）

　中四国チェーンストア界の有力５社、「イズミ」「フジ」「マックスバリュ西日本」「丸久」「天満屋ストア」はともに、3月から新シーズンに突入。4年ぶりの大型新店（イズミ）、新中期経営計画のスタート（フジ）、活性化成功モデルの水平展開（ＭＶ西）、電子マネーを全店へ導入（丸久）、新ＧＭＳモデル作り（天満屋ストア）など、各社とも話題性満載。一方で中四国は、人口減・高齢化が全国のなかでも際立つ地域。流通市場の縮小傾向など、課題への対応が急務となっている。中四国地盤のスーパーが全国、また、他エリアの同業種間・異業種間で連帯する動きも今年に入り一層、活発さを加えている。
　イズミは、強みでもある既存店活性化で、今期は3店での大型増床を計画。こうした展開により、既存店売上高も通期で2・2％増を目指す。6月には4年ぶりの大型新店（…）

　14年の家庭用ジャム市場は概ね前年並みで推移したもよう。一昨年のマイナス成長から脱しつつあるが、底打ちには今ひと息の状態が続く。量的拡大が大きくは望めないのと同時に、マーケットの主流である低糖度ジャムに天井感が出て、上位メーカーは高付加価値、プレミアム商品の展開に重点を置きつつある。プレミアム商品の展開は、原料調達から製造技術、販売施策に至るまでハイレベルな競争となっており、今後が注目される。
　総務省・家計調査によると、一世帯当たりの14年ジャム購入量は1292ｇ（前年比100・5％）、支出金額1291円（101・8％）。支出金額には4月以降の消費増税分も含まれている。いずれにしても年間でならすと、ジャムはほぼ横ばい。ジャムの用途別（…）

　アイスクリームの14年度メーカー出荷額（4〜3月）は4360億円前後、前年比101％と推計され、2年連続で過去最高を記録した。夏の天候不順、消費増税による消費マインド低下など厳しい市場環境の中での記録更新となった。シニア層のアイス購入金額が伸びており、大人の嗜好を満足させる商品が市場の成長をけん引、今年も上質化路線が重点方針となる。今春は原材料高による価格改定を実施したが、主力品の品質向上や積極的なマーケティング施策で需要を喚起し、今年度も市場の成長をめざす。
　アイスクリーム市場は14年4〜6月の第1四半期が好調で消費増税の影響もあまり受けなかった。しかし夏場には、天候不順が響き8月が大幅に減少、上半期は前年比99％に終わった。下半期に103〜104％となり通年で前年を上回った。　原料・資材高騰に（…）

　平成25年産に続き、26年産も相場が下落したコメ市場。末端価格では、一時的に有力銘柄でさえも5ｋｇ1000円未満という特売価格が見られ、小売店・中間米穀卸・生産者ともに売り上げが減少した。コメの消費拡大が見込めない市場環境のなかで、米穀卸の生き残りをかけた戦いは熾烈さを増している。価格訴求以外の差異化が図りづらい商品特性のコメであるが、“機能性”を前面に打ち出した商品提案の動きも出てきており、今後の動向が注目されるところ。
　米穀卸にとっては消耗戦とも言える状況が続いており、体力のない中小企業ほど疲弊が進行。なかには、業績悪化から法に触れる企業もあらわれ、淘汰される事態に…。少子高齢化・食の多様化から、今後もコメの消費拡大は難しく「さらに淘汰と再（…）

　清酒は総需要が落ち込む中で、話題性をとらえて関心が高まる一方、ボリュームゾーンの消費が厳しさを増しており、難しい舵取りに直面する。大容量パックの価格訴求が、値上げと消費増税の環境下で再び強まっているのを否めず、価値訴求でニーズをとらえていく戦略強化が不可欠。当面の春夏商戦は、スパークリングや糖質ゼロなどの成長分野の商品施策の広がりで、消費喚起に期待。昨年4月の消費増税の裏返しのタイミングもあり、新年度の出足が注目される。
　清酒の課税数量は、14年1〜12月の国税庁確数で前年比2・4％減（約313万9000石）。11年に16年ぶりに実績クリアのあと3年連続で下がった。会計年度（ＦＹ）の4〜3月は、13年度が0・7％増で2年ぶりに実績クリア。3月に消費増税前の仮需があり、プラス（…）

　家庭用マーガリン・スプレッド市場はバター不足が解消されず、バター代替性のあるリッチ・グルメタイプが増加傾向を続けているものの、主流のホームサイズ・プレーンはじめ低脂肪・ヘルシー分野の落ち込みで、市場全体では1割近いマイナス成長となった。ただ、ホームサイズでは昨秋発売の雪印メグミルク「コクのあるバター風味」がヒット、今春は明治「コーンソフトハーフ」がヘルシー分野の潜在ニーズに応える狙い。店頭では朝食提案販促が活発なだけに、マーガリン・スプレッドの販促施策に期待がかかる。
　14年度（4〜3月）の家庭用マーガリン市場は、重量ベースで前年比90％程度（金額ベース92％）で着地したようだ。バターの供給不足でバター風味などリッチタイプやケーキ用が前年実績を上回ったが、最大カテゴリーのホームサイズ・プレーンはじ（…）

　ビール大手各社の“原点回帰”を軸に、ことしはビール市場が盛り上がりを見せている。価値観や選択基準の多様化、個性を求める消費者志向を背景に、ビール大手はいずれも“プレミアム”をキーワードに高級路線を強める。また世界的なクラフトビール市場の成長を背景に、国内でもクラフトビールが急成長。海外ブランドビールもブランド力やこだわり感を背景に提案を強める。政府・与党が平成28 年度の税制改正で「同一分類の酒類間の税率格差を 縮小・解消する方向で見直しを行う」ことが明示されビール減税・新ジャンルの増税が検討されていることも背景として、プレミアムビールの定着やスタンダードビールの強化を進め需要開拓に取り組んでいく。
　〈プレミアム商品さらに増強〉プレミアムビールで先行するサントリービールは、（…）

　缶詰の市場は「缶つま」に代表されるグルメ缶詰のカテゴリーが活況、高単価のため流通サイドからも評価されている。ワインやウイスキー、ビールなど酒類との関連販売で売り場の活性化にも貢献している。水産缶ではツナ缶の原料事情が安定しているものの、青魚や鮭は悪化、価値訴求への転換が急務となっている。
　国分がＫ＆Ｋ「缶つま」で仕掛けたいわゆる300円以上のグルメ缶詰は、14年度で約43億円、前年から倍増したと推計される。「缶つま」は14年度（12月期）売上高（出荷金額）で約20億円、前年比45％増、15年度は数量ベースで約36％増の1000万缶を目指す。明治屋の「おいしい缶詰」は発売2年目の15年度（2月期）28％増の10万函、９億円が目標。「缶つま」は約80品目、「おいしい缶詰」は30品目の品揃え。ホテイフーズも「合（…）

　乾物は、日本の食文化を象徴する食品として、根強く、長きにわたり支持を受ける。一方で「乾物離れ」も指摘され、若年層に訴えかけるなどの取り組みが待たれる。今年は海苔、千切大根の相場が高騰するなど、近年にない原料事情ともなっている。
　国産海苔　国産海苔の新物は今シーズン、需給逼迫で、開始当初より、高値相場が続く。直近の生産状況は、有明海では色落ちが進み、一部漁場で網の撤去作業が始まるなど終漁が近い。生産数量は昨年より多いものの、平均単価は今年2月までと同様、昨年比2〜3円の高値相場が続く。瀬戸内海は、兵庫では順調な生産が続いている一方で、香川県では急激な栄養塩の低下により色落ちが進行。全国的に色落ちにより生産をあきらめる組合がある反面、好調な漁場では生産意欲が高い組合もあるのが今シ（…）

　春野菜など旬の生鮮3品が豊富な出回りで、連動する揚げ物テーマのインストアプロモーションがスタンバイ。食用油＆専用ミックスの出番。キャノーラ油、から揚げ粉・天ぷら粉などと関連品のアソート大陳や生鮮とのクロスマーチャンダイジングが主流である。生鮮連動では、主婦にアピールするメニュー提案型の販促も多い。“鶏から揚げ”は、経済性等で見直されているとの見方もあり、時節柄、製販ともに家庭内手作りをプッシュする。食用油＆専用ミックスは健康、簡便性等のニーズにも対応。3月は昨年の消費税増税仮需のマイナス反動が出たが、4月以降はその逆でプラス反動の局面、さらに消費喚起を図る。
　揚げ物関連商戦は、主役の食用油、専用ミックスをはじめ、風味、安定性、簡（…）

　味噌市場は、春需期本番を迎えて活気をみせてきた。原料面では、米は（安値）安定しているものの、大豆は国産もの価格の高水準の長期化、さらに輸入は、3月以降シカゴ相場10ドル割れで安定推移しているが、前年同期とは円安推移にあるのと、味噌用のノンＧＭに関してプレミアの絡みもあって量、価格ともに決して楽観できない状況。肝心の消費については、昨年は久々に全国出荷量で前年確保の健闘をみせており、この流れはこの1、2月も続いており、量販の販売状況も前年確保の堅実さ維持している。こうしたなか、需要のトレンドは無添加と減塩という明確な流れが春商戦を迎えてよりいっそう鮮明化しつつある。今シーズンの新商品も生みそ、即席含めて減塩商材が目白押し。減塩商材の投入は2〜3年ほど前からその兆候を見せていたが、マルコメの「タニタ（…）