中四国地区有力スーパー各社は「シェア拡大」「オンリーワン」を強く意識し、その達成のための施策を打ち出している。DX（デジタルトランスフォーメーション）を稼働させるための開発も急ピッチ。人口減少の課題を克服するため移動スーパー事業の体制を強化。景況感として「客数はいまだ回復できておらず、一方で客単価は下がり気味も依然高止まり」「今後、以前のような価格競争に戻るのか、3密を避ける状況が継続するのか、まだ読めない」などの声が聞かれる。
　シェア拡大へ、イズミは2030年長期ビジョンとして300店舗、営業収益1兆円の実現を目指している（九州地区を含む）。食品スーパーのM＆Aだけでなく、異なる業態も研究していく。地域占有率をとっていく戦略で、最終的には（…）

　消費者の食生活が大きく変化するなか、朝食需要や料理・製菓などの用途拡大で2020年の家庭用ジャム市場は拡大した。今後は拡大した消費を、いかに定着させるかが重要となる。そこで各社は、SNSなどデジタル施策も活用しながら、メニュー提案などを展開する。これから消費者の価格志向が高まることが想定されるなか、過度な価格競争に陥ることなく、価値訴求により市場を維持・拡大することができるか、ジャム市場の将来を左右する1年となる。
　20年の家庭用ジャム市場は400億円超で約5％増と拡大した。スプレッドなどを含めると660億円超で2ケタ近い伸びとなった。この1年は在宅率が上昇して家庭内食が増加。朝食を自宅で摂る機会が増え、これがジャムの消費拡大に（…）

　アイスクリーム類の20年度（4〜3月）メーカー出荷額は前年比101％、5200億円前後と推計され、18年度5186億円（日本アイスクリーム協会）を上回り過去最高となった。巣ごもり消費の拡大で家庭用は103％、業務用が前年を大きく下回った。コロナ禍で買い物時間が短縮し、手堅く定番ブランドを購入する傾向にある。今年はイエナカ消費が定着することが予想され、メーカーでは主力ブランドの品質向上、コミュニケーション施策に注力してくる。最需要期の7月が近2年大幅減となっており、今年が普通の夏なら高伸長が見込め、市場拡大が期待できる。
　アイス市場はコロナ禍でチャネル別、形態別の販売動向に変化がみら（…）

　コロナ禍で大きく激変したコメ市場。業務用米の需要減は、コメ価格に影響を及ぼし始めている。また、農水省は、2021年産の主食用米の適正生産量は693万tと試算。20年産米の生産量に比べ36万t減となり、産地は過去最大規模の転作拡大を迫られている。産地・流通・小売ともに、大幅な価格下落を避けたいのは共通認識であり、業界の枠を超えて、この難局を乗り越えていきたい局面にある。
　「2021年産の主食用米の適正生産量は693万t」――。こうした農水省の試算に業界内外で激震が走った。20年産米の生産量に比べ36万t減となるからだ。面積では、約6万7000haの減産が必要で、東京ドーム約1万4330個分にも相当する。過去最大規模の転作拡大が必要であり、コメ市場は価格の大幅下落を（…）

　清酒業界は、新型コロナの影響を大きく受け、ニューノーマルの生活様式の環境下で、消費喚起をどのように図っていくか注目される。家庭用は巣ごもり消費で大容量の紙パック商品へのシフトが強まり、一方で業務用主体に展開する蔵元は厳しく、販売チャネルの違いやブランド力によって格差が広がっている。今年も2度目の緊急事態宣言が解除された後、変異ウイルスの猛威で第4波の警戒が強まっており、新型コロナの収束はまだまだ不透明。その中で家飲みへの対応強化がより重要であり、業務用の回復次第で、蔵元の経営にも明暗を分かちそうである。
　清酒の20年1〜12月課税移出数量は、国税庁確数で前年比10・4％減（…）

　新型コロナ下、食品スーパーのバター・マーガリン、チーズなど乳食品売り場に活況が戻っている。昨年の春から秋口まで、在宅時間の増加が内食需要や調理機会の増加を促し、バター・マーガリンや料理系チーズの購入を大幅に押し上げた。好調な食パン消費も加勢、家計調査によると20年4月〜21年1月マーガリン1世帯当たりの家計支出は、103・3％（金額、数量とも）と前年を超えた。
　家庭用マーガリン市場は、東日本大震災直後の2011年度（4〜3月）に食パン需要の増加により金額ベース102〜103％、重量ベース101％と前年を超えたが、翌12年度から19年度まで再び前年割れが続いていた（19年度は前年並みで微妙）。19年度から下げ止まり感はあったものの、2020年度はコロナによ（…）

　ビール類は、コロナ禍に最も翻弄された酒類カテゴリー。業務用の厳しさが、メーカー各社の実績に大きく反映された。一巡して感染拡大はなお猛威、第4波の警戒も強まる。21年の市場見込みは前年比99〜101％程度。ビールは105〜107％、発泡酒は93〜95％、新ジャンルは96〜98％程度と予測されている。その中で顕在化する家庭需要の促進に一段と戦力シフト。ビールは昨年10月の酒税減税を追い風に缶商品が伸長。主力ブランドの強化はもちろん、アサヒビールはフルオープンで飲食店の樽生感覚を楽しめる「スーパードライ 生ジョッキ缶」を新提案。サントリービールは新スタンダードビールとして、キリンビールが先行した“糖質0〞商品を発売、新機軸の闘いにも注目が集まる。健康意識の（…）

　缶詰市場はコロナ禍により昨年春先、買いだめ需要により大きく伸びたものの、4月後半からの大型連休後は家庭内在庫の消化により需要は減少傾向になった。ツナやホタテなど料理素材となる缶詰や、やきとりなどのつまみ缶詰類は家庭内食化に伴う調理機会の増加と、家飲みの需要拡大もあって、比較的順調に推移しているもようだ。メディアによる東日本大震災から10周年の特集企画が多く、防災備蓄へのニーズも高まっている。
　サバ缶詰は原料事情により国内大手メーカーは18年秋と19年春に値上げ、輸入品も増加したがブームは落ち着いた。DHA・EPAが豊富に含まれることからブームは周期的に何度か起きている。サンマは2年続きの記録的大不漁で、缶詰は（…）

　乾物需要が内食化のなか堅調。保存性が買い置きニーズに、農・海産物由来の豊富な栄養素が健康ニーズに対応。ある食品卸関係者は「在宅時間が増えたこともプラスに作用。湯戻しなども以前ほど手間と思わなくなくなっている」とし、自分なりの味付けを楽しみたいという人も増えており「乾物の美味しさや使い勝手の良さなど価値が再認識され始めている」と強調。外出自粛でハレの日を屋内で楽しむ機会が増える中、昨年から今年にかけては、例えば正月のおせちや2月の節分（恵方巻き）、3月のひなまつりなどで凍り豆腐や手巻き用海苔、干瓢などが例年以上に需要を獲得しており、同様の流れは続くものと予想される。乾物は業務用の構成比も高く、外食はじめ中食、デリカなど各市場の早期回復が（…）

　キャノーラ油、ころも用ミックスなど量販店頭の揚げ物関連商材の動きが活発化してきた。内食シフトの中、家庭での揚げ物調理の潜在需要は小さくないとみられる。醍醐味の“揚げたて”は無敵の味わいで、需要の顕在化へ食油とミックスの関係業界は取組み強化だ。民間調査機関によると、ニューノーマルな食生活での食油使用メニューは、直近1〜2月で、鶏から揚げが前年同期比120％以上、チキンカツ・フライは約140％と大幅増。揚げ物は美味しく、食感も良く、腹持ちする。食卓を華やかにする主役メニューであり、幅広い世代から支持も高い。揚げ油は、定番のキャノーラ系サラダ油や米油等の汎用タイプがメイン。ころもは、から揚げ粉、天ぷら粉といった簡便なプレミックスが中心。ただ、4（…）

　コロナ禍で大きく変化したみそ市場。21年1月の全国みそ出荷量は、2万6996t（前年比92・7％）と大きく落ち込んでのスタートとなった。要因は、業務用・海外輸出向けの落ち込みだ。また、家庭用についてもメーカー間で明暗が分かれ始めており“K字”の様相となっている。コロナ禍で「大手集約化の流れが早まった」という指摘も聞かれ、先行きが見通しにくい環境下、事業の継続性に不安を覚える中堅メーカーの姿も見られ始めてきた。厳しい話題も多いが、一方で、海外で高付加価値型のみその需要が伸びるいう現象も見られる。統計では大きく落ち込む輸出量だが「あまり大きな声では言えないが、当社は逆に伸びている」という声も聞かれ、国内の市場規模と比較すれば、まだまだ小さなウエート（…）

　この一年、新型コロナ感染拡大で健康管理への関心が一段と高まり、ヨーグルト市場にとって追い風が続いたが、時期やカテゴリーにより浮き沈みがみられる。2020年度（4〜3月）のヨーグルト市場は、概ね1〜2％増で着地の見通しだが、前年割れのメーカーも少なくない。市場は久々に前年超えを果たしたが、先行き不透明感が増すなか21年度上期（4〜9月）は、前年高伸長の反動が想定され、更なる需要の創出が共通の課題となっている。
　20年度のヨーグルト市場は、前年比101〜102％（金額ベース）程度で着地の見込み。上期が104％程度、下期は96％と、前半上向いたのに対し、10月以降は一変、失速を余儀なくされ、前・後半で明暗を分けたかたちだ。その前（…）

　ニューノーマルに合わせ、コンビニエンスストア（CVS）各社は消費変化への対応を急いでいる。セブン‐イレブンは酒とおつまみになる冷凍食品やチルド食品を強化した新レイアウト店舗の改装を進め、ローソンはウーバーイーツなどの宅配サービスの導入店を1500店以上に増やしている。ファミリーマートは内食需要に対応して冷凍野菜やカット野菜の販売を強化。各社ともプライベートブランドや生鮮野菜の販売も積極的に行っている。
　現在はコロナ禍によって生活様式が大きく変化し、買い物回数の減少、自宅での食事機会の増加、人込みの回避が浸透している。商品面では生鮮食品、惣菜、マスクが売れ、冷凍食品や酒の購買も増えている。昨年秋は一時的にGoTo（…）

　家庭用の冷凍食品市場はこの3月からが正念場。コロナ禍による家庭内食の需要増加に伴い、弁当用を除くほぼすべてのカテゴリーが高伸長、その後は勢いが鈍ったものの、再度の緊急事態宣言により需要は高水準を維持している。新規に獲得したユーザーも定着傾向にあるが、簡便性だけでなく、“外食店品質”や“おうち外食”といったクオリティーの高さや、料理好きも取り込める素材系やキット商品など、すそ野が広がった購入層の囲い込み戦略とヘビーユーザー化、新常態下でのニーズの開拓など新たな課題への取り組みが重要になってきた。
　家庭用の冷凍食品の購買層は、従来のメイン層である女性30〜50代に加え、テレワークや外出自粛の影響により若年層やシニア層の増加が著しいとい（…）

　国内の20年コーヒー総消費量は生豆換算で43万719t、前年比95・1％で2年連続前年を下回った。コロナ禍で業務用が大きな影響を受けたもので、家庭用市場はレギュラーコーヒー、インスタントコーヒーとも前年を上回って好調に推移した。特に家庭用レギュラーコーヒー市場は前年比110％前後となり、新たに自宅でドリップするユーザーが広がった。喫茶・カフェの代替で高単価で上質な家庭用製品の販売が伸びたことは、今後のコーヒー市場拡大につながる動きとみられる。メーカーでは高付加価値製品を強化するとともに、働き方や生活の変化に対応した新たな提案、ECチャネル向け製品の拡充など新たな需要の開拓、定着に注力している。