チーズの消費が順調に拡大、家庭用チーズ市場は17年度上期（4〜9月）前年比107％と予想を上回る成長をとげた。堅調な家飲み需要に加え、チーズの健康機能性や栄養価値を啓発するTV報道も加勢した。世界的に需要拡大が見込まれるチーズだが、中長期的には乳資源需給はタイトな見通しで、エンドユーザーへの安定供給という課題が重みを増す。市場の現況を中心にまとめた。
　チーズ市場が引き続き好調な伸びで推移している。ことし4〜9月の家庭用市場は金額ベースで107％、（重量ベース108％）と高伸長となった。家庭用ナチュラル（以下N）チーズの5割強（重量）を構成するシュレッドが110％（重量113％）と2ケタ成長を収めた結果、家庭用Nチーズを110％（同108％）と押し上げた。シュレッドに使われる輸入原料用（…）

　即席みそ汁市場は、今年も成長が続く。成長率は3〜5％増で推移しており、中長期的に600億円市場も視野に入る勢いだ。注目すべきは「カップ入りみそ汁」で、以前はコンビニなどが主流であったのが、スーパーマーケットでも改めて拡販を図ろうとする企業が増加。メーカーサイドからも「カップ入りが好調に伸びている」という声が聞こえてくる。また“減塩商材”の勢いも目立ち、16年の「減塩即席みそ汁」の成長率は前年比16％増と2ケタ伸長。これにより「減塩即席みそ汁」の市場規模は100億円を超えたと見られている。この流れは今後も続きそうだ。
　成長が続く即席みそ汁市場。ここ2〜3年の成長率は3〜5％増で推移しており、市場規模は推定500億円超となっている。今年もその勢いに陰りは見られず、中長期的に（…）

　冷凍食品の家庭用市場は4〜9月4％増と好調を維持。これまで購入率のアップで伸びるケースが多かったが、購入個数と購入単価のいずれもプラスと好循環。米飯が引き続き好調、これに食卓用のから揚げが加わって力強く成長している。下期に入り秋の新商品も店頭化、テレビCMを放映するメーカーが多く、消費者キャンペーンも投入するなど販促活動を強化、冷凍食品売り場への立ち寄り率向上で購買率アップにつなげる。
　味の素冷凍食品は「ギョーザ」発売45周年記念で過去最大級の大型W懸賞を投入、オープンとクローズド懸賞のどちらもアウトドアで餃子が焼ける調理器具やキャンプ用品が当たる。11月下旬には年末年始用にちょっと贅沢な具材入り「福福ギョーザ」も発売。9〜10月には全国主要都市で「ギョーザステーション」を開催、東京・赤坂には外食店（…）

　平成29年産の新米商戦は、3年連続の相場高となった。業界関係者からは「未だかつて経験した事が無いほど」という声が聞かれる。相次ぐ相場高に「回転寿司のシャリが小さくなるという報道があった」など“コメ消費減に拍車を掛けている”と危惧する指摘も出始めている。玉の確保が難しい事から量販店では新米を謳った特売が影を潜め、盛り上がりに欠ける状況も…。さらに、来年は減反制度が廃止されるが「4年連続相場高の可能性も出てきた」という声も聞かれ、米穀卸業界にとって乗り越えなくてはならないハードルは高まるばかりだ。
　「長年この業界に携わっているが、こうした経験は記憶に無い」――。ある米穀卸の幹部は、現在の市況をそのように語る。平成29年産の新米商戦は、引き続き相場（…）

　缶コーヒーを中心にしたRTDコーヒー市場は1〜9月で前年比で約98％だが、PETコーヒーのサントリー食品インターナショナル「クラフトボス」がヒットし、RTDコーヒーの新たなユーザーを開拓している。秋には伊藤園が「タリーズ」PETコーヒーを投入、来春に参入するメーカーもありそうでRTDコーヒー市場は新たな局面を迎えた。一方で最大カテゴリーであるショート缶の減少傾向を食い止めるべくテコ入れを図っている。
　「クラフトボス」は、缶コーヒーを飲まない若年世代のデスクワーカーを中心ターゲットに、こだわりの澄みわたるコクと、鮮度感のある透明PETボトルのコーヒーを提案した。既存の缶入りユーザーが、強いコーヒー感を求めるのとは異なる味わいの「クラフトボス・ブラック」が当初の予想以上にヒットし新規ユーザー開拓につながった。製造体（…）

　洋酒カテゴリーではウイスキーや高級ジンに注目が集まっている。ウイスキー市場の活性化に加えて、ビールなどの“クラフト”ブームも影響しているもよう。海外市場への展望も開け、勢いがさらに加速しそうだ。
　ウイスキー市場は引き続き好調に推移している。ハイボールブームで注目が集まり、TVドラマ「マッサン」放映を機に勢いを加速。放映終了後の反動減もなく、ビギナーから愛飲層までを広く引きつけ続けている。原酒不足の状態は続いているものの、長期的な成長戦略が実感をもって描けるようになってきた。新しい飲み方提案やこだわりの限定品など、状況に応じた話題喚起を続け、安定成長に向けた取り組みが進められている。　ウイスキーの酒税課税状況（国税庁調べ）は1〜7月で国産110・4％、輸入1（…）

　鏡餅市場は約120億円規模で横ばいを維持している。金額シェアが大きいのは中に個包装の餅が入った中型鏡餅だが、最近支持を得ているのは小型鏡餅。中型からのシフトが見られ、年々販売数が増加傾向にあるという。各社はかわいらしいフィギュアをつけ、消費者の興味喚起に力を入れている。18年の干支は「戌」。ペットとしても親しまれていることから、例年以上に小型鏡餅に注目が集まることが期待される。
　17年は12月の曜日の並びが良いという。売り上げが上ブレするとされる大安が12月30日（土）に来ていることから、大晦日間際まで売れるものと期待されている。16年の鏡餅購入時期は12月26日週だけで55％を占めており、鏡開き（1月11日）には53％の人が餅を食べたという。　店頭が盛り上がり出すのはまだ先だが、商談ベースではすでに「（…）

　本格焼酎は、今年1〜8月の課税数量（日本酒造組合中央会概数）で、前年比0・9％減（前年同期0・4％増）と堅調に推移。需要活性化へ話題作りの成果が着実にあらわれており、継続的な積極取り組みがより重要な局面。6月の公正取引基準見直しで、値上がりした一部NB商品と、あまり変動していない商品との価格差が広がっていることで、需要期での消費への影響も焦点。また、中小零細企業の酒税の軽減税率を定めた「租税特別措置法第87条」が、2017年度末（18年3月）で適用期限を迎えることで、年末の税制改正大綱に関心が集まる。
　本格焼酎の課税数量は、国税庁確数の1〜12月で10年が前年比4・8％減のあと、11年は0・6％減、12年は5年ぶりの実績クリアで0・1％増、13年は1・7％減、14年は0・9（…）

　東京地区百貨店の歳暮商戦は、��島屋が101・4％と前年超えを目指すものの、軒並み前年実績の確保を目標に据えている。歳暮に限らず折々の儀礼ギフトが縮小傾向にあるなかで、ギフトセンターは前年割れの見通しを示す社もあり、WEB経由の購買を喚起・維持することで実績を確保したいものとみられる。
　景況感は衆院選が与党の大勝で終わり「政治的・経済的に大きな動きはなく堅調」と胸をなでおろす声が聞かれる。売り上げ上位カテゴリーの予想は別表の通り。多くの社が洋菓子がトップに来ると見込む。ギフトといえばビールが根強い人気。ADO（共同仕入れ機構）商品の、日本が誇る食材や技術・生産者に注目し新しいおいしさを提案する「E‐ZEY JAPAN（イーゼイ ジャパン）」シリーズに東京国立博物館デザインの缶ビ（…）

　チェーンストアの17年3〜8月業績をみると、人手不足などによる人件費の高騰に加え、それに対応するためのセルフ精算レジの導入、惣菜・生鮮加工センター機能の強化といった設備投資が膨らんだ。また、ネット通販企業の食分野強化が進むなか、各社ともリアル店舗としての“強み”を発揮しようと、売り場提案力の強化やイートイン機能の充実などに取り組むが、人手不足のなかでは、これにもコストがかかった。ライフコーポレーションなどは、既存店売上高を前年比102・2％と伸ばし、粗利率も前年並みを維持したにもかかわらず、人件費などコストの上昇を吸収しきれず、営業益は減益となった。コストが上昇するなか、企業の存続・成長には、さらなるヒト・設備への投資が不可欠な経営環境で、チェーンストア業界はまさに“体力勝負”の様相を呈してきた。今後は、（…）

　家庭用マーガリン類がようやく復調の兆しをみせ、この秋は新商品・改良品の導入が活発化、店頭での需要喚起策に熱がこもる。食パン消費が堅調に推移する中で、他のスプレッド、とろけるチーズ、はちみつ、オリーブ油、不足感解消のバター等々、競合品は少なくない。調理や製菓・製パンなど多様な用途提案が、店頭、WEBで展開されている。一方、直近の原料油価値上げで業務用マーガリンの値上げが実施されており、同様にコスト面で厳しい家庭用での対応、動向が注視される。
　17年4〜8月の家庭用マーガリン市場は前年同期比95％程度（物量、金額ベース）で推移、一昨年、昨年と続いたマイナス成長も小幅になり、復調の兆しがみえる。タイプ別でみると、最大ジャンルのプレーンタイプが93％（市場構成比49％）と低迷が続く。ほ（…）

　清酒は需要期本番。今年は秋の訪れも早く、冷え込みに連れて消費ピッチの上昇が期待される。6月の酒税法改正で公正取引基準の見直しが行われたこともあって、今秋は主力パックのリニューアルをはじめ、品質面の付加価値強化、健康面の機能性強化など商品施策が一段と活発。改正を機に見直された店頭価格が、需要期に入って再び下落気味（メーカー）と気掛かりの様子もあるが、各社「以前のような無理はできない環境であり、自社の立ち位置を明確にして、きっちり対応していく」との姿勢。公正な取引環境是正の中で、ブランド力の勝負が改めて注目される。
　清酒の課税数量は日本酒造組合中央会の1〜8月概数合計で、前年比2・1％減の29万7456kl（約165万3000石）。6月の改正酒税法施行により、取引条件見直し前の（…）

　最需要期に向けて、白みそ商戦が水面下で熱くなってきた。正月商材の代表格である白みそは、12月商戦に集中する。量販店は、それに向けて11月頃から品揃えを強化し始める。また、今年は業務用で新たな動きが見られる。西京味噌が開発した“西京白みそ 微粒仕立て”がそれだ。畜産加工メーカー向けに“ポーク西京漬け”を提案するというもので、白みそ需要の拡大にどこまで繋がっていくか注目される。
　白みその最需要期は、歳末商戦に集中する。正月の雑煮用ニーズが最も高い。量販店の中には、12月単月で「年間みそカテゴリー売上高」のベスト5に入るほど売る企業もあり、正月商材の代表格という特性を持っている。当然、こうした特性をもつ事から白みそは量販店にとっても貴重な利益商材だ。下手な価格訴求は自らの首を絞める（…）

　17年度（4〜3月）のスープ市場は全体で3年連続3〜4％増の予想。好調が続く味の素社は『温朝食』キャンペーンを継続しSNSを活用した消費刺激策も打ち、売上高最高の更新を狙う。ポッカサッポロフード＆ビバレッジは「じっくりコトコト」ブランドに新CMキャラクターを起用、レンジ対応の「ご褒美ダイニング」やプレミアム感のあるスープなどを訴求。理研ビタミンは「わかめスープ」を今春一新、改めて“簡単＆ヘルシー”や“ご飯に合う”価値をアピールする。
　カテゴリー別の17年度予想は洋風ワンサーブスープが5％増と引き続き順調に成長する見通し。容器入りのスナックスープは2％増、FD（フリーズドライ）ブロックを中心としたウィズライススープは5％増、レトルトスープは5％減、クッキングスープは2％減。（…）

　ワイン市場は日常消費の浸透や飲用層の広がりに手応えが感じられるものの、9月までの状況はほぼ前年並みとなっているようだ。体感では“踊り場感”が昨年以上に強いという印象が大勢を占める。昨年に爆発的な伸びを見せた低価格チリワインが沈静化。「RTDへの需要流出」も言われるなど混沌とした市況となっている。家庭用が堅調な一方で業務用が伸び悩み、低価格が伸び悩む一方で中価格帯は堅調など様ざまな事象が入り乱れるが、“将来性”は依然として揺るがないところが強みといえそう。注力銘柄は依然として好調な推移を続けており、パーティー需要も増える秋冬の取り組みが注目を集める。
　ワインの課税数量（国税庁調べ）は、16年は前年比3・8％減の36万4000klで9年（…）