家庭用マーガリン類はじめ調理・製菓に使われるバター、クリームチーズは今年度上期（4〜9月）、昨年の内食需要急増の反動で大幅な減少を強いられた。とりわけマーガリン類の落ち込みは大きく、加えて主原料となる油脂類の高騰で10月出荷分からの値上げ実施、また家庭用バターも潤沢なことから、その販売環境は一段ときびしさを増している。マーガリン、バター類の現況、今後の取り組みをまとめた。
　総務省・家計調査によると、一世帯当たりの今年4〜8月のマーガリン購入量は、前年同期比89％、一昨年比92％と、コロナ以前の19年をかなり下回った。これに対し、バターの4〜8月購入量は、前年比97％（金額ベース92％）（…）

　包装餅市場は、コロナ禍以降、その利便性が改めて脚光。昨年の1〜12月「包装餅」生産量は6万6181t（前年比8・7％増）と大きく伸長したが、今年もその傾向が続いている。要因の一つとして推測されるのが「昨年の特需でトライアルユーザー獲得に繋がり、餅を食べる層自体が増えたのではないか」というもので、裾野自体が広がっているようだ。こうした環境下、メーカー各社からは付加価値型商品の投入が相次いでいる。市場環境が良い状況にあるだけに、さらなる拡大を期待したい。
　昨年、包装餅市場はコロナ禍による内食需要やストック需要の高まりから大きく伸長。20年1〜12月の「包装餅」生産量は6万6181t（前年比8・7％（…）

　ワイン市場は、新型コロナ下での緊急事態宣言、まん延防止措置が10月1日に全面解除されたことで、年末需要期に向けて業務用市場の回復の行方が注目される。今年はこれまで飲食店の酒類提供禁止など厳しい局面が続き、巣ごもりによる家飲みも昨年からの需要増が落ち着いている状況。その中で、10月以降は市況の好転が見込まれ、感染拡大第6波の不安はあるものの、しっかり取り組んでいきたい。家飲みも新たな飲酒層が一定の定着をしているとみられ、引き続いてカジュアルな飲酒シーンの訴求とともに、上位クラスのワインを楽しむ単価アップも進めていきたい。
　国税庁がまとめた上半期（1〜6月）の酒類課税数量は、新型コロナ下で（…）

　ふりかけ・お茶漬けの素市場は家庭内食化の流れが追い風になっていたものの、21年度は裏年となり前年比では厳しい状況。ふりかけは学校や職場の弁当需要が今年は回復傾向、行楽需要は緊急事態宣言・まん延防止等重点措置の解除により、期待はしたいが見通しは不透明だ。在宅時間が長くなり大人向けのフレーバーが昨年から好調だが、今年の秋は大手の販促企画が昨年と比べると弱い。お茶漬けは市場規模が拡大、永谷園の「めざまし茶づけ」提案が奏功した格好で、今年も継続して提案活動を強化する。
　コロナ禍の影響により学校の休校要請や在宅勤務、外出自粛といった生活様式の急変により昨年2月下旬から内食需要が急拡大、コメの買いだめもありふりかけ商品も一時的に売り上げは大幅に伸びた。それも5月に入る（…）

　家庭用のスープは気温が下がってくる10月からが本格シーズン。20年度に続いて、21年度上期も前年を上回り順調に市場は拡大している。味の素社はスープの新工場を竣工、基幹商品「クノール カップスープ」のCMを大量投下、「スープDELI」にパン入り3品を発売し、先行するライバルを追撃する。ポッカサッポロは「じっくりコトコト」25周年、箱入りとカップ入りに新品種を加え消費者キャンペーンも実施する。理研ビタミンは発売40周年「わかめスープ」の存在感が増すマーケティングを強化する。
　味の素社は川崎事業所内（川崎市）にスープ類の製造・包装の一貫生産を行う新工場を竣工した。設備投資額は約200億円。ICT（情報通信技術）・自動化先端技術の導入により、22年度中の労働生産性を現行の約2倍に高（…）

　育児用粉ミルク市場は今年4〜8月金額ベースでほぼ前年並みか微減で推移している。出生数が20年2・8％減、今年1〜7月5・6％減となる中で堅調といえる。在宅時間の増加で粉ミルクの利用率、母乳との併用と合わせた利用機会が増えている可能性があり、父親の育児参加が進んだ面もある。外出機会の減少でスティック、キューブタイプなど利便性の高い商品が伸びを欠く一方、経済性に優れた大缶入りが伸びた。出生数は今後も減少傾向とみられ、栄養や利便性の高い商品の育成に注力している。
　生後1歳頃までの乳児用粉ミルクは前年並みで、出生数の減少を上回る。コロナが長期化する中、在宅で母乳を与える機会は増えたが、粉ミルクを併用（…）

　家庭用プレミックスは、ニューノーマルの生活環境下で一層の消費喚起を図る。お好み焼粉・揚げ物用粉など無糖系、ホットケーキミックスなど加糖系ともに大手製粉系中心に高品質・簡便・健康などのファクターを強化してブラッシュアップ。インストア主体にタイムリーにプロモーション展開。無糖系では、日清フーズ、ニップン、昭和産業の製粉系、お好みフーズなどが主食・スナック系のお好み焼粉類、揚げ物用の天ぷら粉・から揚げ粉をラインナップ。量販店では、生鮮連動のクロスマーチャンダイジングで、旬の食材を使うメニュー提案型の販促がこの先増えてくる。お好み焼は栄養面でヘルシーメニュー。揚げ物用ミックスは、昨年から揚げたて、エコノミーで見直されてきた。加糖系のケーキミ（…）

　和風だしの素市場は21年度、前年の需要急増に対して反動減となり8月までは約5％減少しているものの、19年度と比べると5％程度増加しており裾野は拡大している。調理機会の増加に伴い既存ユーザーの使用する頻度と量ともにアップ、新規エントリーも若年層を中心に拡大している。おかずになる“具だくさんみそ汁〞の食卓出現頻度が増えたことと、健康意識の高まりからシニア層以外の購入者にも浸透しつつある減塩タイプも伸びている。だしパックは総合スーパー・食品スーパーでは前年並みの推移。
　緊急事態宣言やまん延防止等重点措置が解除されても、全てが外食へ流れてしまうわけでもない。続く節約志向や健康意識の高まりにより家庭内食化（…）

　昨年前半の内食特需の反動が大きく、21年度上期（4〜9月）のヨーグルト市場は前年水準を5％程度下回るもようだ。メーカー、ブランド毎にバラツキはあるものの、1〜7月の一世帯当たりの各月購入額は一昨年水準をすべて上回っており、成長基盤はキープされている。上期の商品動向、下期の取り組み、社会課題や個別の健康課題の解決提案をはかる機能性表示食品の新商品などについてまとめた。
　21年度上期（4〜9月）のヨーグルト市場は、昨年の巣ごもり・内食需要の増大による反動減の影響が大きく、前年比95〜96％程度で着地するもようだ。とりわけ、第1四半期（4〜6月）の落ち込みが顕著で、新規ユーザーの流出など（…）

　みそ市場は、新型コロナウイルス感染症の影響を受けて大きく変化。業務用は依然として厳しい状況が続いている。昨年まで、内食需要の高まりを受けて好調だった家庭用も、消費者の家庭内調理疲れが見られ始めており、環境が変わってきた。こうした先行きを見通せない状況下、主要メーカーの廃業も見られるなど、経営者は頭を抱えている。一方で、新規事業や従来にはないコンセプトの商品開発に挑戦する動きも見られ始めてきた。また、シュリンクする国内市場をよそ目に、海外輸出の回復は凄まじい。海外輸出を成長戦略の要として、設備投資を強化する動きも改めて目立つ。今後、みそ輸出シェア争奪戦が再び活発化しそうな様相であり、その動向が注目されそうだ。

　国内の1〜7月のコーヒー消費量は生豆換算で25・3万t、前年比101・3％となり、前年の94％からわずかに回復した。家庭用のコーヒー消費は前年の高伸長を維持しているが、カフェやレストランなど外食の利用機会が昨年以降、停滞しており、業務用需要の回復には至っていない。当面は家庭用の消費拡大が中心となる。自宅でドリップするユーザーが増え、家庭用レギュラーコーヒーでは、産地や製法にこだわった小中容量の付加価値品、手軽な1杯抽出型をさらに強化する。原料豆高騰に伴いレギュラーコーヒー製品の値上げに取り組んでおり、価値訴求をさらに強める。インスタントコーヒーも家庭内コーヒー需要の拡大で上向いており、特にスティックタイプは、外食やカフェの代替需要もありカフェ（…）

　コロナ禍を追い風にして前年大きく成長した家庭用の冷凍食品市場。今年4月以降、伸び率は小さくなっているものの、着実に前年実績を上回り、19年度と比べると2割強も成長している。今秋も好調な食卓向けの惣菜類としてから揚げや餃子、焼売など、主食系は個食の米飯・麺類の新商品投入により市場の活性化と拡大を目指す。原材料の高騰を背景に一部メーカーが値上げを発表、チキン加工品ではタイのコロナ感染拡大により供給体制に影響が出ている。
　コロナ禍による影響で内食需要が増大、家庭用の冷凍食品は昨年から既存ユーザーの購入金額増加（奥行）に加えて、新規ユーザーの広がり（間口）が続き、今年も市場が継続して拡大。特に単身層の購入率が増え、シニ（…）

　ウイスキーは、新型コロナ禍の中で家飲み需要の拡大が、業務用の厳しさを下支えている。その原動力となっているのが、家庭での炭酸割りによるハイボール需要で、ハイボール缶も引き続き好調に推移する。ハイボールを含めたウイスキー市場は、水面下にはあるものの堅調だ。また、節約意識もあって低価格志向に伴うエコノミークラス大容量が増加する一方、家飲みの上質化（プチ贅沢）によるプレミアムクラスの増加と言った消費の二極化も顕在化。普段家庭で飲んでいないブランドに対する意識も広がっている。秋から年末に向けても、現在のトレンドに沿った施策を継続強化する構えである。
　ウイスキー市場は、ハイボール人気を原動力に、2019年の課税数量（…）

　コロナ禍で、スーパーマーケットが、人々の命をつなぐ食のライフラインを担う、エッセンシャルな産業であることが再認識された。消費者は店頭で働く社員をエッセンシャルワーカーとして頼りにし、多くのワーカーがそれに応え、エッセンシャルな仕事に従事する意義を実感した。全国スーパーマーケット協会は、今年2月に「スーパーマーケット・トレードショー」をリアル開催し、食市場が激変するなか、最新のソリューションを提示するとともに、製配販のリーダーが直接交流できる場を創出した。今年11月には「第7回全国大会・長崎大会」を、来年2月には「スーパーマーケット・トレードショー」「デリカテッセン・トレードショー」をリアル開催。こうした場がコロナ以降の課題解決を図る機会となることが期待される。

　今シーズンの鍋用調味料市場は気温と野菜相場の影響はあっても、外食での鍋喫食機会は期待できそうになく、巣ごもり生活による家庭内食化は続くため、大きく底上げした需要は堅調に推移する見通し。鍋つゆNo.1のMizkanは新シリーズ「スープも味わうしゃぶしゃぶ」で味付しゃぶしゃぶ領域に参入、味の素社は独自技術を採用した「鍋キューブ おでん本舗」〈あごだし醤油〉を投入、これらのジャンルは盛り上がりそうだ。台風の目としてキッコーマン食品の「具鍋」は具入りという新機軸で流通から高評価、同社鍋つゆとして過去最高の配荷率を見込んでいて新領域の創出に繋がりそうだ。
　鍋メニューは野菜が多く摂取できて、食材の選択により経済的にも、（…）