これから最需要期に入る「白みそ」。関西や中四国では、正月の雑煮に白みそを使う事から、一年の中で最も需要が増加する。メーカー各社も、それを見越して生産体制を強化。準備を着々と進める。今年は、4年ぶりの行動制限が無い年末年始商戦となる。昨年までとは打って変わって、正常化となる訳だが、その間、市場環境も大きく変化しており、需要の予測が掴み難い状況となっている。量販店からは「帰省や国内旅行、さらに海外旅行の需要も回復傾向にある。これまでのように、自宅で過ごす消費者は減るだろう。そう考えると、需要は若干落ち込むのではないか」という声が聞かれ、内食需要の押し上げ効果が薄れ、年末年始商戦は若干落ち込むという予測が聞かれる。また、コストアップからメ（…）

　本格焼酎の1〜8月課税数量は、日本酒造組合中央会の概数で前年比93.1％の22万4386kl（約124万7000石）で推移する。昨秋から今年にかけての値上げや、サツマイモ基腐病の影響による芋焼酎の出荷調整など、市場はイレギュラーな環境。相対的に値上げの影響は大容量商品に強く出ており、価格軸の競争は厳しさを増している。本格焼酎の品質価値訴求がより求められるところだ。基腐病対策は健全な苗の供給に新たな取り組みや、多収で抵抗性のある新品種「みちしずく」の作付けも増えつつあるが、まだまだこれからの生産支援が重要。消費喚起では、炭酸割りなどの飲み方提案や香り系焼酎の訴求強化を進め、若年層中心に新たな飲酒層の開拓に重点。業務用市場はアフター・コロナでの回復（…）

関東地区百貨店　コロナ禍が無くなり人の移動が活発化。店頭ではカウンターの仕切りを取り外すなど、コロナ対策もひと段落。今年はこだわりのプチ贅沢ギフトや、大勢で楽しめるグルメとして身体も心も温まる「鍋料理」などに各社力を注ぐ。売り上げトップのスイーツは、お歳暮以外にもクリスマスや自宅用商品のラインナップが拡大。各百貨店限定の商品として予約困難な名店や、バイヤー厳選のアイテムを取り揃えている。また、カジュアルギフトも注目され、話題性やトレンド性のあるギフト、カタログギフトをより手軽に贈ることができるカードタイプも導入。コロナ禍で進んだ自宅用以外にもクリスマスや正月にも楽しめる商品で、特に若年層へのアピール強化を目指す。

　物価が上昇し続けるなか消費の動向をみると、家計調査による8月度の消費支出は名目では前年同月比1.1％の増加となっているものの、実質では2.5％減少した。名目では支出は伸びているが実質では縮小という結果から、消費マインドをどのように読み解くのか、見方が分かれるところだ。一方で、有力チェーンストアにとって、インフレによる商品価格の上昇は追い風になっていて、その効果が業績にもあらわれている。ただ、コロナの中で消費者のライフスタイルは大きく変化したと考えられる。その変化をどのように捉え、対応していくのかが課題となっている。
　直近の変化の一つに長期低迷が続いていた水産部門の回復がある。（…）

　清酒は、消費動向に変化の大きい市場環境で、ブランド力の向上に改めて取り組む動きが広がってきた。9月実績は、昨年10月の値上げ仮需の裏返しで大幅な減少となり、10月は酒税改正で清酒は減税対象だが、コスト上昇が続いていることから、家庭用主体の大容量パック等は減税分を吸収した実質値上げや、さらに業務用中心の1.8L瓶等はコストオンの値上げ対応が多くみられ、仮需は発生していない状況。業務用はアフター・コロナで回復基調にあるが、一巡してペースは鈍化傾向。夏場の酷暑や厳しい残暑の影響も大きかった。こういった状況下で迎える年末商戦、活発な人流を背景に、ハレの日需要や業務用の動きに期待。新たな需要層の開拓を含め、ブランドの認知を高めることは欠かせない。

　昨年から今年にかけ、値上げが交錯するバター・マーガリン売り場。マーガリンは昨年2度の値上げがあったのに対し、バターは今年4月、さらに年末需要期の12月価格改定の発表が続く。食パン消費と関連性の強いマーガリン類は、値上げの影響を受けながらも、23年度上期は金額で105％と拡大、バターも4月値上げによる影響は想定より軽微で金額105％と伸長。消費の選択志向が強まる中で、有力メーカーの現況、下期の取り組みをまとめた。
　家庭用マーガリン類は、原料価格高騰により昨年春と秋の2度にわたって値上げを余儀なくされ、新値の実勢化が比較的スムーズに進み、2023年度上期（4〜9月）市場は、販売ベースで金額前年比105％、物量93％程度と、（…）

　鏡餅市場は約100億円ほどと推定される。今年は、全国餅工業協同組合・日本鏡餅組合・全国包装鏡餅協議会の3団体が共同記者会見を開き「鏡餅の取り決めとして、10月末日を受注締日として設定」した事を発表した。背景にあるのは、需要に応じた生産体制の最適化を図る事で、伝統文化を継承し、商品供給の継続と環境負荷の軽減を目指すのが要因だ。また「今年は、受注締日の他に価格改定もある。そうした意味では、鏡餅元年と言える。今年を基点に、鏡餅の魅力を改めて訴求していきたい」という声も聞かれ、鏡餅市場にとって、今年は大きなターニングポイントとなりそうだ。
　「今年は、鏡餅の取り決めとして、10月末日を受注締日として設定（…）

　ワイン市場は、新型コロナの制限が無くなり、飲食店やホテルなど業務用の中高価格帯のワインが好調に推移。特にシャンパーニュは、輸送や生産調整による品薄だった昨年と異なり、安定した供給によって各社ともに売り上げを伸ばした。家庭用商品は低価格帯を中心に苦戦したが、中高価格帯の商品は家庭用でも需要が高まっており、特に需要期を迎えるスパークリングワインの訴求を強化する。解禁日が近づくボジョレー・ヌーヴォーは、昨年の高騰から今年は値下げを発表。日本ワインもワイナリーツアーが本格的に再開され、観光業の復活とともに認知拡大を強化。10月以降の需要期をどのように乗り切っていくか、低迷するワイン市場活性化へ期待が高まる。

　あらゆる商品・サービスの値上げが続いているため、節約志向は強まる一方だが、ふりかけ市場は価格改定しても相対的に割安感があるため、23年度は2ケタ伸長している。米回帰の流れや中高生だけでなく、大人の弁当需要拡大も追い風になっている。“新食感”を前面に打ち出したふりかけが大好評で、期待が大きい新領域。お茶漬けの素はコロナ禍以降、順調に推移しており、永谷園の「めざまし茶づけ」活動による間口拡大と新規層の高いリピート率により安定した成長軌道を描いている。
　コロナ禍初年度（20年度）の当初は、学校の春休みを前に臨時休校になったことで、一時的ではあるがスーパーの店頭からコメが消え、食品類の買いだ（…）

　1000億円超規模（消費者購入ベース）の家庭用スープ市場は物価高騰による節約志向が強まる中で、1食当たりの単価はまだ値頃感もあり、新規の流入層が多いカテゴリー。味の素社はボリュームの大きな洋風ワンサーブスープ「クノール カップスープ」に野菜素材として14年ぶりの新品種〈豆のポタージュ〉を加えプロモーション活動を活発化する。スナックスープはオケージョンが拡大、「チン」するだけの具入り個食レトルトスープが急成長、今後の成長領域になりそうだ。昨年登場して注目度が高かったオートミールスープは今シーズンが正念場となる。
　洋風ワンサーブは味の素社「カップスープ」が既存主力3品種と新商品、（…）

　育児用ミルク市場は4〜8月で物量ベース微増となっており、出生数が4〜5％減少し、昨秋から2回の値上げ実施にもかかわらず需要は順調に推移し、金額ベースでは2ケタ近い伸びをみせる。外出機会の増加や男性の育児参加の拡大により利用者、利用場面とも広がっている。とはいえ今後も出生数の減少が続くことが予想され、いずれ消費量の減少は避けられない。メーカーでは高付加価値商品の展開に注力している。
　育粉市場は、多くのメーカーが昨年10〜11月と、今年6月以降にそれぞれ5〜7％ほど値上げし、大缶の特売価格は以前の2000円弱から直近では300〜400円程度上昇した。さらに出生数が昨年に続き今年1〜7月も前年同期比で5（…）

　家庭用プレミックスは、2021年9月から4回の値上げを実施、現在に至る。市場は、金額ベースでは値上げが寄与するカテゴリーもあるが、全般的に物量では苦戦している。さらなる内食喚起が課題だ。即ち無糖系のお好み焼粉・揚げ物用粉や、加糖系のホットケーキミックスなどでの手作り料理を強力にプッシュする必要がある。秋需向け商品施策は大手製粉系中心に本格・簡便などの要素を強化、エンジョイなどトレンディーなファクターも追加。お好み焼系や揚げ物系では、日清製粉ウェルナ、日本製粉、昭和産業、お好みフーズなどが、インストアでの生鮮連動クロスマーチャンダイジング。旬の食材を使うメニュー提案型の販促が活発化する。中でも、お好み焼は改めてヘルシー性が見直されてい（…）

　新型コロナの5類移行もあり外出機会は増えたものの、物価高による節約志向もあり家庭内食需要は底堅い。和風だしの素の用途として最大の手作りみそ汁は、具だくさんにすることでおかずの一品になり、肉や野菜が摂取できて栄養バランスが良く、比較的調理も簡単という価値の訴求で食卓出現頻度アップを狙う。成長が見込める「だしパック」は味付き、無調味との違いなどの認知拡大によりエントリー層を獲得する。液体の白だしも周辺関連商品として拡大が続く期待のカテゴリー。今年は「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されて10周年、「だし」の価値を改めて訴求することも求められる。表示問題では「無添加」等について、24年3月末までの経過措置期間が迫っている。

　ヨーグルト市場は、1年足らずの間に3度の価格改定を強いられ、2023年度4〜8月は、金額ベースで104〜105％と前年を上回ったものの、物量ベースでは95％前後と推計され、量的回復に向けた需要喚起策が酪農乳業共通の課題となっている。新型コロナ2年目以降の反動減などで停滞が続いていたが、プロテイン系の高伸長やプロバイオティクス、機能性ヨーグルトの復調、活性化策など、新しい局面を迎えつつある。8月乳価引き上げに伴なう価格改定の影響は、プレーンヨーグルト中心に行われたこともあり、全般に軽微で、この秋は機能、栄養素を強化した独自価値訴求型の中高価格帯商品の展開が目立つ。下期は上期を2〜3ポイント上回る成長率（金額）が予想されている。

　今年は、記録的な猛暑日の影響もあって、みその消費はここまで前年を割って推移。全国のみそ出荷量は、1〜7月で「合計」20万4308t（前年比96.5％）と7470t減となっている。また、大豆、塩、コメ、アルコールに包装資材と、みそ作りに必要な原材料は軒並み値上がりしており、メーカー各社の大多数が価格改定を実施。この影響も数量の落ち込みに反映されたようだ。一方、新たな需要開拓を図ろうと、従来の発想に捉われない商品開発を推し進める企業も増えてきた。調味料は、新たな商材を投じてもすぐ芽が出るという事は無いカテゴリーでもあるが、話題喚起や次の世代を担う若い層へのアプローチが必須なのは、どの業界も同じであり、日本の伝統的調味料であるみそを次の世代に引き継（…）