中四国市場で活躍するのが地場資本の上場スーパーである。その代表格がイズミとフジの両横綱だ。イズミは中四国エリアに九州を加えた地域で店舗網を拡大、最近は「新業態ＤＳイズミ」（ディスカウント業態）を開発、新しい成長エンジンにしていこうと意気盛んだ。フジは愛媛県が基盤。四国と対岸の広島、山口県下に店舗網を拡大し、収益力を高めている。ことし秋には広島市内に大型商業施設のリニューアルオープン（建て替え・改装）がある。百貨店系スーパーとして活躍する天満屋ストアも、食品特化で競争力の強い「ハピーズ業態」の開発に努めており成功している。また山口市場で食品小売シェア�ｂPの丸久も社長交代の新体制下で一段と収益を増し、営業・経常利益率ともに５％台の維持を目指している。こちらも食品特化の「アルク業態」が好調。この（…）

　信州地区のみそメーカーが11年を始動した。昨年はみそ業界にとって逆風続きの１年であったが、この影響をまともに受けたのが最大スケールの信州の各メーカーである。夏場の低調に加えて９、10月も不振に終わり、ようやく11月に入って格好がついてきた状況であるが、それまでの実績割れを巻き返すには至らず、最終的に年間では６０００トン前後の出荷量ダウンになったと推定される。しかし、みそ業界の上げ潮を促していくのも信州地区のメーカーであり、年末からの盛り上がり感を、この11年の反発力に生かしていけるか、当面春商戦までの各社の出方が注目されるところだ。
　マルコメ■液みその快進撃が続いており、10年９月に発売から５００万本を達成したあとも堅実に伸びを促進（…）

　今年の卸売業界では、商社主導の全国系総合卸の大型再編に関心が高まる。昨年７月末に三菱商事系の食品卸である菱食と、酒類に強い明治屋商事、菓子卸大手のサンエス、低温食品卸のフードサービスネットワーク４社の統合に向けた動きが明らかになり、９月末には伊藤忠商事系で日本アクセスと、ファミリーマート向けの物流業務担当のファミリーコーポレーション、生鮮食品全般を取り扱う伊藤忠フレッシュ、外食産業や総菜業務を担当するユニバーサルフードの４社統合の動きが表面化した。そして中部の卸売業界でも、11月に三井物産系で三井食品と、中部を地盤とする梅澤が今春をめどに合併することが発表され、三井食品が12月28日付けで、梅澤を完全株式交換により子会社化したのは記憶に新しい。（…）

　旧２級酒市場の東北エリアは過疎化とデフレ不況、さらに夏場の記録的な猛暑がトリプルパンチとなり、昨年の清酒出荷量は１〜10月で全国平均を２ポイント近く下回ったが、11月、12月で盛り返して着地した。昨年12月４日には東京と青森を３時間20分でつなぐ東北新幹線が全面開通し、今後の波及効果が注目される。秋田では地域戦略のモデル店として首都圏高質スーパーが出店するなど、地元清酒の底上げにも期待がかかる。また、秋田の蔵元５社による共同醸造酒や山形県酒造組合の「県産米純米酒宣言」といった話題性喚起も加わり、今後の競争力強化に向けた新価値提案が注目される。
　昨年１〜10月の東北６県の清酒課税移出数量は前年比93・１％（全国平均94・８％）で、これをタイプ別移出数量の増減で見ると（…）

　清酒、味噌、醤油など伝統的な醸造発酵産業が根付く北陸エリアは、新しい時代の変化にどう対応し、進化していくのか。14年度の北陸新幹線開通に向けた沿線地域での再開発や、これを機に地場産業の活性化、地域ブランド化を図ろうとする動きも見られ、新しい地域再生のモデルケースとして、全国からも熱い視線が注がれている。
　北陸�ｂP卸カナカンは地域を隅々までフォローする地域密着卸に挑戦している。荒木章社長は「仕入先第一、顧客志向の精神から、仕入れ難民を生まない環境づくりとして、完結型卸が求められている」と語り、チルド・フローズンを強化。さらに生鮮４品にも挑む。創業時の「金沢乾物」から第二の創業とも言うべき大きな転換点にその舵取りを聞いた。（…）

　缶詰市場はその特徴と価値が見直されつつあるものの、デフレ下で原料事情とは関係なく店頭価格は引き下げ圧力が増している。ツナ缶詰は原料魚価が上昇、輸入品の攻勢にも押され気味。��家飲み派�≠ﾉ向けた店頭販促が増加、つまみ缶は活性化してきた。簡便性や即食・個食性、長期保存性といった特徴を持つ缶詰も、ちょっとだけアレンジする簡単なレシピ提案により用途拡大できる。
　缶詰の中で最大カテゴリーのツナ缶詰は４缶や５缶から、世帯人数の減少や原料魚価の高騰もあり３缶シュリンク包装の販売形態が主流。特売では１缶当たり、１００円を下回る。トップシェアの「はごろも」、２番手の「いなば」に水産系のタイ産も店頭でしのぎを削る。はごろもフーズは10年４〜９月、ツナ缶の売上高が２・８％減（…）

　「ゆめタウン業態」（広域型商圏対象の総合大型商業施設）の開発に全エネルギーを注入し続けてきたリージョナルスーパーチェーンの最大手イズミ（本社広島市、山西泰明社長、店数87店、販売高約４９４３億円＝連結）が、今度は新業態の「ＤＳイズミ」の開発に着手、福岡県や岡山県下でそれぞれオープン、好出足をみせている。開発背景事情について山西泰明社長は「２年前のリーマン・ショック以降、顧客ニーズは大きく変わり、それに対してできるだけ対応できる業態を新たにつくりたい、との思いが・・・

　こだわり食品群が需要回復ムードを強めている。デフレ経済下の長いトンネルは今もなお終わりが見えない状況にあるが、こだわり商品を中心とするプレミアム性を高めた商品はひと頃の低調感からやや抜け出し、このところ��再度の実績増を確保しつつある�≠ﾆするメーカーが徐々にだが増えはじめている。もちろん、カテゴリーやメーカーによってもこのあたりの温度差はあるものの、一部には底入れから反転、上昇気流に乗り始めた商品も出はじめている。この勢いが目先の年末商戦の本格化・・・

　中国酒市場は景気低迷による業務用市場の冷え込みの影響が大きく、厳しさを増している。輸入数量は前年比で微減だが、景気低迷と金融不安で輸入開始以来初めて２ケタ減となった08年の水準から回復する兆しは全く見えない。料飲市場全般に低価格の流れのなかで、以前から低価格品の横行が問題視されていた紹興酒はもう一段安値に振れている。中国本土から湧き出る低価格品には抗いようもなく、有力ブランドを有する各社は品質訴求・ブランド価値提案で超低価格商品との差別化を早急に進めなければ・・・

　中華調味料の家庭用市場は上期（４〜９月）、微減で着地した。合わせ調味料、だし・醤といった基礎調味料も振るわなかった。野菜の高騰に加え、炒め料理が主体のため猛暑が追い打ち、さらに伸長著しい和風総菜の素に喰われた格好。さらに「食べるラー油」といった予想外の伏兵の出現にも影響を受けた。野菜高がまだ続いており、中華調味料の店頭販促が入らない年末商戦では定番コーナーで、そして２月から「中華フェア」を積極展開、新商品も加え生鮮売場などとのクロスＭＤにより上期のマイナス分を・・・

　みりん系調味料は和食回帰や安全・安心志向の高まりを背景に、底堅い需要がある。昨今の景気低迷では外食市場の不振で業務用の減少が目立つ一方、内食志向が高まる中で各社では家庭用にターゲットを絞り、みりんを使ったメニュー開発などに積極的に取り組んでいる。店頭メニューカードやインターネットなども活用し、コク・つや・照りや消臭効果、煮崩れ防止といったみりんの調理効果に対する認知を広げ、需要拡大につなげる構えだ。09年（10〜９月度）の本みりん出荷量は一種みりん・・・