コンビニエンスストア上場各社の17年度第3四半期業績が出揃った。トップを走るセブン‐イレブン・ジャパンをファミリーマートとローソンの商社系2社が追いかける構図は変わらない。店舗数が膨らみ客数の伸びが鈍化するなか、各社は客単価を高めることで成長を続けている。様ざまな産業で人手不足が深刻化している。24時間営業の是非の議論も浮上してはいるが、配送や社会からの期待を考えると難しい。各社はこの難局を乗り切るべく、様ざまなテクノロジーの研究に力を入れている。
　成長の源泉である店舗数は増加が続くものの、そのペースは鈍っている。日本フランチャイズチェーン協会の統計によると2016年末のコンビニ店舗数は5万4501店。昨年11月末の店舗数は5万5374店だった。このペースだと17年の純増店舗数は1000店を（…）

　家庭用の包装紅茶市場は、ティーバッグとインスタントを中心に好調に推移している。昨年11月は前年実績を下回ったが、前年がテレビ報道等で高伸長したためで、メーカーでは改めて活性化に取り組む。特に有力メーカーでは、ティーバッグ、インスタントともにプレミアムタイプの育成に注力し、紅茶のおいしさ、魅力の訴求を強めている。また昨年後半から、インスタントミルクティーが、中国を中心にしたインバウンド効果で高伸長している。
　紅茶の1〜11月輸入量は、原料用の「バルク」が1万2539t、前年比106・3％、主に製品輸入の「3kg以下直接包装品」が1516t、93・7％。合計1万4054t、104・8％と好調。「インスタントティー」は1395t、123・0％。　日本でも人気のダージリン紅茶は、ストライキ（…）

　洋酒市場はウイスキー類の安定した人気を追い風に、消費者の興味を引く提案が続き、堅調な伸びが今後も期待されている。国産ウイスキーの原酒事情は今年もタイトではあるものの、若者層の支持など先行きも含めて総市場は安定した動きとなりそう。10年超となるハイボール提案は今年も有効で、継続した取り組みで新規ユーザー獲得に取り組む。リキュール・スピリッツではRTDの人気やクラフトジンの人気など、話題豊富で盛り上がりが期待できそう。
　17年1〜10月の酒税課税状況（国税庁調べ）では、「ウイスキー」が前年同期比109・4％の13万703kl、「スピリッツ等」は112・2％の50万9322kl、「リキュール」が101・8％の182万7186klと好調。　また1〜11月の国産洋酒移出数量（日本洋酒酒造組合調（…）

　秋田県産の清酒が注目を集めている。東京向けの移出量は続伸、ボリュームこそ小さいものの大阪向けも伸びている。人口減少による県内市場のシュリンクを見越し、県外への訴求を強化していることが奏功した格好だ。東京・大阪で開催している酒類関係者向け「秋田の酒きき酒会」は、有料ながら多数が来場。今年も3月7日に東京・品川で実施する。
　秋田県の16年12月〜17年11月の清酒課税移出数量は2万350・7kl、前年比97・0％と減少傾向にあるものの、特定名称酒は純米系を中心に好調だ。純米吟醸酒は2324・4kl（109・0％）、純米酒は2737・4kl（100・8％）、アルコール添加タイプの吟醸酒も1786・3kl（102・9％）と増加が続く。課税移出全体に占める特定名称酒の割合は4割（…）

　中四国の有力チェーンストアは、ドラッグストアなど異業種との差別化のため、生鮮やデリカなどでの強みを訴求し、客数増加と売り上げ・利益伸長につなげたい。総合食品卸は、リージョナルチェーンストアとの取り組みを深め、地元メーカー協力のもと商品発掘やPB開発にも注力し、地域密着を進める。広島の酒は、吟醸と純米の構成比を合わせると全国平均より高く、一般酒のウエートが高い地元の有力銘柄も特定名称酒に力を入れる姿勢を強めている。削り節は、新価格の浸透を図るとともに、未利用者層の開拓にも取り組む。中四国の流通、酒類・食品メーカーの最新動向を追った。
　中国エリアの昨年1〜10月における百貨店とチェーンストアの前年同月比をみると、百貨店は全店ベース・既存店ベースとも、すべての月で前年実績割れ。一方のチ（…）

　大手から中小まで、100社以上のみそメーカーが存在する信州地区。国内最大のみそ生産地である同地区は、国内みそ市場の“けん引役を担っている”と言っても過言ではない。昨年1〜10月の「長野県」みそ出荷量は、16万3761t（前年比101・1％）と前年実績プラス。「全国合計」は99・8％とマイナスであっただけに、長野県の1・1％増という数字が持つ意味は大きい。11月は昨年大きく伸びた反動で落ち込むと思われるが「トータルではプラスになるのではないか」という声も聞かれるだけに、その動向が注目される。大手みそメーカーは近年、みそ以外の分野の育成にも注力。惣菜・塩こうじ・甘酒といった分野で存在感を高めつつある。一方、中小のみそメーカーは「国産原料100％使用」「オーガニック」「長期熟成」など、高付加価値型の商品開発により差異化を図ろうと（…）

　中部エリアの卸売業界では、地場有力卸が地域密着の強みを生かして、今年もそれぞれの機能を発揮することに重点を置く。昨年は6月の酒税法等の改正で公正な取引基準の見直しが進められ、遅れていた業務用の交渉も概ね一段落した様子。今年はビールメーカーのリターナブル容器の値上げが3〜4月に控え、卸の立場として転嫁していかざるを得ない環境。利益重視の取り組みを徹底させ、自社のスタンスをより明確にした市場深耕が注目される。中部エリアは2027年のリニア中央新幹線開通に向けて開発が加速。昨年は名古屋駅のJRゲートタワーも開業し、今春は名古屋城の新たな城下町として「金シャチ横丁」がオープンする予定。活気のあるエリアとして、飲食の現場も波に乗っていきたい。

　北陸市場は、北陸新幹線開業から今年の3月で3年を迎え、大きく膨らんだ市場の中で、安定成長が続くとみられている。東京からの乗降客は開業前の3倍になったとされ、一巡後に下がったあと現状維持で推移しているもよう。飲食の業務用市場は2割ほど拡大しているとの見方もある。北陸の食と酒は、リピーターにつながる魅力十分で、地元企業も情報発信など力が入る。次は大阪までの延伸が待たれるところだ。
　カナカン：北陸最大手の総合卸（2017年3月期売上高1611億8300万円、前年比103・6％）として、強固な地盤を構築する。17年度から「新3カ年中期経営計画」がスタートし、今年は2年目に向かう。𠮷田茂社長は「最終2019年度に売上高1720億円を目指す。『ベストリージョナルパートナー』を基本コンセプトに、食と言えばカナカンと言われる（…）

　こだわり食品群の露出は年々高まりを見せている。川下の量販店でも、積極的に取り扱いを広げ育成を図ろうとする姿勢が見られる。背景にあるのは、食市場が大きな転換期を迎えようとしている事にある。少子高齢化の進行で、消費者の健康志向や安全・安心に対するニーズは高まりを見せている。また、量販店は異業種との競合が年々激しさを増しており、差異化戦略の一環としてもこだわり食品群の強化を図ろうとしている。国内市場に限って言えば、少子高齢化・人口減少により量的拡大は見込み難い。“単価アップ”は製販共に喫緊の課題でもあり、価値訴求を図るこだわり食品群の開発・育成は今後、長期的な実践テーマとなってくると言えそうだ。
　近年、スーパーマーケットの売り場を見渡すと、エンドの使い方に変化が見ら（…）

　本紙はこのほど、総合食品卸大手7社の関西地区担当者との座談会を開催し、今年1年を振り返った。健康ニーズに訴えた商品の伸びが引き続き顕著で、簡便ニーズに応えるチルド・冷凍食品も堅調。改正酒税法の施行があり、酒類の売れ筋に変化がみられた。物流要件はますます厳しく、コスト削減できる仕組みづくりを取引先などに提案していきたいとする。地域商材を全国流通に乗せ拡売を図る動きも来年以降、さらなる広がりをみせそうだ（11月に収録）。
　――直近までの業況や重点取り組みから。A　単体では、前期に当たる今年9月期決算を売上高103％、経常利益は111％で着地。嗜好品が106％、飲料・乾物が104％、インスタントが103％。近畿地区については売上高102％でした。前期は、専用センター（…）

　中国酒市場はメーカーブランド品と並行・PB品の二極化がさらに顕著になっている。市場の8割を占める業務用市場ではワインやウイスキーハイボールなどの洋酒類が浸透、メニューの上位に並び、本家本元の中国酒は銘柄名の表記すらまだ途上という状況。ただ低価格品とのすみ分けはよりクリアになりつつあり、中国酒で差別化を図りたい飲食店も徐々にだが現れてきた。健全な市場の構築にはブランド認知を高め“指名買い”を増やしていくほかなく、有力インポーターの地道な販促提案で、市場の育成に取り組んで行くことが引き続き期待される。　〈総市場〉中国の原産地統制呼称法で管理される「紹興酒」を中心とする老酒市場は、財務省貿易統計の1〜10月輸入数量（速報）でみて、中国4871kl（前年比102・3％）、台湾は70kl（44・1％）で、両国合計で4941kl（（…）

　メニュー用調味料（中華・和洋）は昨年のような野菜高騰もなく価格が安定していたことで、キャベツやピーマン、ナスなどを使用するメニューの食卓登場頻度がアップし市場も順調に拡大している。中華は「回鍋肉」「青椒肉絲」「麻婆茄子」だけでなくボリュームの大きな「麻婆豆腐」が前年に引き続き好調、醤・だし類も緩やかに成長を続ける。和洋メニュー用は大手主要メーカーが好調だったものの、後発組が売り場からこぼれ落ちている。Mizkanが今秋発売した「CUP COOK」が好発進、台風の目となりそうだ。
　4〜9月のメニュー用調味料市場（消費者購入金額ベース）はほぼ前年並み、売り上げ規模の大きな中華カテゴリーが1％増とプラスだったものの、和洋カテゴリーは第2四半期（7〜9月）から回復したが3％減。17年度の年間見通しは中華が1％増、和洋は（…）

　みりん系調味料は「和食」人気を追い風に、徐々に認知度を広げている。ただしその調理効果・効能の認知度や利用経験者は一定の年齢を境に大きく減少。全く使ったことがないという人も多いことから、引き続きレシピ提案等を通じて調理効果を実感してもらうための息の長い取り組みが重要と言えるだろう。和食の��基礎〞として認知度を高めることで、長期的な安定市場を目指す。
　一種、二種みりん計での本みりん課税出荷量（国税庁調べ）は平成28年度（4〜3月速報値）で10万6215kl（前年比98・4％）で再びマイナスとなった。　今年のこれまでの状況では、4〜8月累計が4万1083kl（98・9％）で、じわじわ減少している様子がうかがえる。また全国味淋協会が公表している一種みりんの出荷量では28BY（28年10月〜29年（…）

　歳末商戦の前哨戦ともいえるハロウィーン商戦やボジョレー・ヌーヴォーは、まずまずの動き。その後のブラックフライデーも定着してきた。クリスマスケーキやおせちの予約も概ね順調に推移している。ただ、ブラックフライデーなどは12 月商戦の需要の先取りともいえる施策で、その影響がどのようにあらわれてくるのか気になるところだ。
　スーパーのハロウィーン商戦は、サミットでは前年比103〜104％と伸びるなど、概ね順調に推移した。各社とも菓子類は好調だったが、惣菜については天候要因もありロスの発生など課題を残した。ボジョレー・ヌーヴォーについては、当初は苦戦も予想されたが、前年を上回って推移した企業もある。イオンリテールは、予約、解禁後の店頭販売ともに好調で、前年実績を上回る推移となっている。2000円前後の比較的付、（…）

　チーズの消費が順調に拡大、家庭用チーズ市場は17年度上期（4〜9月）前年比107％と予想を上回る成長をとげた。堅調な家飲み需要に加え、チーズの健康機能性や栄養価値を啓発するTV報道も加勢した。世界的に需要拡大が見込まれるチーズだが、中長期的には乳資源需給はタイトな見通しで、エンドユーザーへの安定供給という課題が重みを増す。市場の現況を中心にまとめた。
　チーズ市場が引き続き好調な伸びで推移している。ことし4〜9月の家庭用市場は金額ベースで107％、（重量ベース108％）と高伸長となった。家庭用ナチュラル（以下N）チーズの5割強（重量）を構成するシュレッドが110％（重量113％）と2ケタ成長を収めた結果、家庭用Nチーズを110％（同108％）と押し上げた。シュレッドに使われる輸入原料用（…）