これから最需要期に突入する白みそ市場。特に、関西地区では「雑煮」に白みそを使う習慣がある事から、年末の白みその需要は他のエリアとは比べものにならない程の規模となる。今年は“コロナ禍”の影響で、例年と比較して年末年始に旅行を控える動きが出てくると予測され、川下の量販店からは、おせち関連、餅、白みそなど、正月向け商材の動きに期待を寄せる声が多数聞こえてくる。現に「今年はおせちの早期予約が現時点で前年比10％増となっている」という声も聞かれ、早くもその動きは出てきている様子。白みそは、昨年「長生きみそ汁」で特需が発生した。今年も内食需要の拡大から、家庭用についてはフォローの風が吹いており、改めて、定着化を図っていきたい。

　包装餅市場は、コロナ禍における内食需要の高まりを受けて伸長。今年1〜8月の生産量は3万3631t（前年比8・8％増）と大きく伸びて推移している。特に、緊急事態宣言が発令された4月、5月は30％以上の増となり、未だかつてないほどの伸び率となった。保存性の良さや食べやすさから、改めて餅の魅力に脚光が当たったと言える。家庭内ストック増加により、需要の先食いも懸念されたが、メーカー各社からは「想像以上に消費されているようで、反動による大きな落ち込みは今のところ見られない」と安堵の声が聞こえてくる。これから歳末商戦に向けて最需要期を迎えるが、コロナ禍を受けて年末年始に海外旅行を控えるとの予測から「引き続き内食需要は高まる。量販店からの期待感も強い」という（…）

　ワイン市場は新型コロナ禍の中で、家飲み需要の拡大を、年末に向けた消費喚起につなげていきたい局面にある。業務用の厳しさを家庭用でカバーできない状況だが、ハロウィン、ボジョレー・ヌーヴォー、クリスマス、正月と続くハレの日イベントで、家飲みの単価アップが期待されている。10月1日の酒税改正によるワイン増税が、消費に与える影響は限定的とみられており、中長期的な成長へ需要創造の提案が不可欠。当面は、ウィズ・コロナの対応が、業務用を含めて注目される。
　新型コロナの影響で、ワインの市場動向も大きく変化。巣ごもり消費の家飲み需要拡大で、手頃な価格帯のデイリーワインが好調な伸びをみせ、健康志（…）

　ふりかけ・お茶漬けの素市場もコロナ禍の影響を大きく受け、ふりかけ類は弁当需要が激減したものの、在宅・内食化の高まりにより全体で約1％増と小幅ながら久々にプラスに転じ、今秋冬以降も同じ流れが続く見通しだ。トップの丸美屋が「のりたま」60周年企画で活性化を図る。お茶漬けは2ケタ台の伸び率で購入層、喫食頻度とも増加、トップシェアの永谷園は新たに生活者起点のマーケティングとして「めざまし茶づけ」をテーマに朝の新しい食習慣提案活動を展開する。
　学校が再開し、「Go Toキャンペーン」など人の動きも活発化、今年前半まで苦戦していた弁当・行楽需要に利用されるおむすびの素・混ぜ込みタイプ（…）

　家庭用のスープ市場は20年度上期（4〜9月）、在宅・内食化の高まりにより昼食シーンが大きく拡大し約7％増と伸長、本格需要期の下期（10〜3月）もこの流れが続き年間でも4％増は確保できる見通し。売上構成比が大きな洋風ワンサーブカテゴリーで味の素社は基幹商品「クノールカップスープ」を全面刷新し、おいしさと栄養価値を訴求、激戦区となってきたスナックスープ（容器入り）はポッカサッポロが「じっくりコトコト こんがりパン」を4年ぶりに改定し攻勢に打って出る。ウィズライススープの中で大きく伸びている理研ビタミンの「わかめスープ」は、来年の発売40周年に向けて下期後半から販促を強化する。
　上期の洋風ワンサーブスープは9％増。コロナ禍の影響が大きく、2月（…）

　育児用粉ミルクの1〜7月生産量は1万7143t、前年比7・2％増、市場の金額ベースでは4〜8月でほぼ前年並みの推移となっている。出生数の減少が顕著になり、コロナの影響でインバウンド需要がほぼなくなった中で健闘している。引き続き栄養や利便性の価値を高める取り組みを推進する。育児用の液体ミルクは、粉を含む育児用ミルクのうち2〜3％の市場規模とまだ小さい。帰省など外出機会の減少が影響している可能性もあり、今後の成長性は未知数だ。1歳以降のフォローアップミルクは栄養面の役割を明確化し、その後の2〜3歳まで利用する成長サポート製品につなげたいところ。
　粉ミルクの需要に直接影響する出生数は16年に100万人を切って以降3（…）

　家庭用プレミックスは、この先もウィズ・コロナの新生活環境下で出番が増えそうだ。さらなるブラッシュアップ、ホットケーキミックスなど加糖系、お好み焼粉・揚げ物用粉など無糖系ともに大手製粉系中心に高品質・簡便・健康などのファクターを強化してラインナップ。商品によって、店頭中心にタイムリーに販促も展開。無糖系では、日清フーズ、日本製粉、昭和産業の製粉系、お好みフーズなどが主食・スナック系のお好み焼粉類、揚げ物用の天ぷら粉・から揚げ粉を布陣。量販店では、生鮮連動のクロスマーチャンダイジングも課題だ。旬の食材を使うメニュー提案型の販促に伝統と実績がある。中でも、お好み焼粉の潜在需要は大きなものがあると期待される。揚げ物は近年は惣菜や冷食に押され（…）

　和風だしの素市場は19年度364億円（消費者購入ベース）、金額・重量とも1％未満ではあるが10年ぶりに前年実績を上回った。これまで低下し続けてきた、使用主メニューの手作りみそ汁の喫食頻度が、18年度の下期から徐々に増えてきたことが要因となっている。今年2月下旬以降はコロナ禍による在宅・家庭内食化により一段高い水準で伸長、下期も需要拡大が続く見通しだ。トップシェアの味の素社は発売50周年の「ほんだし」で具だくさんみそ汁の価値を伝える『うちの満菜みそ汁』活動を様ざまなメディアと店頭を連動し展開、他の主要メーカーも「和食の日」（11月24日）に向けて販促を強化、だしパックへの注力も目立っている。

　新型コロナ感染拡大が2月以降、回復の兆しを見せていたヨーグルト消費をグンと押し上げた。今年4〜6月のヨーグルト市場（消費者購入金額ベース）は、前年同期比107％、6〜8月はやや落ち着き102％程度で推移、4〜8月累計では105％と、ここ2年余り続いていた停滞期から完全に抜け出たかたちだ。2020年度（4〜3月）上期の動向、下期の見通しについてまとめた。
　感染予防のため体調管理や栄養、免疫等への関心が高まり、発酵食品分野ではヨーグルト、納豆などの購入が著しく増加した。ヨーグルトの場合、使用乳酸菌により免疫力の向上を想起させるプロバイオティクス・機能性ヨーグルトの消費にドライブがかかった。パーソナルのドリンクタイプは、従来から量販店（…）

　これから最需要期を迎えるみそ市場。今年は、新型コロナウイルスの影響を受けて、市場の風景は様変わりした。1〜7月の全国みそ出荷量は「合計」22万2585t（前年比97・7％）と5198tのマイナス。家庭用は内食需要の高まりから堅調に推移するものの、業務用・輸出が苦戦。家庭用ではカバーしきれずに、大幅な落ち込みとなっている。また、小売業サイドでは商談スタイルが対面からWEBに移行する企業が相次ぎ、今後もこうした形式は一定数定着化すると予測されている。中小メーカーほど、人的リソースが限られている事から、新商品の提案が難しくなるとあって「WEBでの商談の拡大に伴い、みそ市場はより大手の寡占化が進むのは避けられない」と危惧する声も出ている。厳しい状況下にある（…）

　国内の1〜7月のコーヒー総需給は24万8171t（生豆換算）で前年比94・1％となった。コロナ禍で喫茶店、カフェチェーン、レストランなどの外食が大きな影響を受け業務用の需要が大幅に減少したことが影響した。一方で家庭内飲用が増え、家庭用市場はレギュラーコーヒーが4〜8月で前年比110％、インスタント105％前後、個包装のスティックコーヒーも110％近い伸びとなっている。缶コーヒーなどの原料用は通勤や移動の減少に伴い前年を下回る。家庭用をみると、在宅によって既存ユーザーの利用頻度が高まったのはもちろんだが、新たにレギュラーコーヒーのドリップに挑戦したり、カフェの味わいを求めてスティックミックス製品を利用する新規ユーザーが拡大している。店舗の本格的な味を（…）

　「ステージは変わった」と大手メーカーの幹部が語るほど、家庭用は購入層が広がったほか、在宅需要により平日の昼食など食シーンも拡大した。簡便・美味しさなど冷凍食品の価値を実感した新規・ライトユーザーがリピート客として定着するかどうかが今後の課題だ。今秋以降も前年を上回る成長が続く見通しで好調な米飯、麺類、惣菜を中心にヘルシー、家飲み、個食、トレー入り、といった要素も組み合わせて、主要メーカーは新規層の囲い込みを図る。店頭では試食やイベントが行えない。ウィズ・コロナ時代のプロモーションについても新たな手法を模索する。
　コロナ禍でトライアル購買、ストック需要が増え、喫食シーンは自宅で（…）

　ウイスキーは、新型コロナ禍の中で家飲み需要の拡大が顕著。業務用は緊急事態宣言解除の後やや回復傾向がみられたものの、7月下旬以降の第2波といえる感染の広がりで、自粛の気運が高まり、厳しい環境が続く。9月中旬に入って感染者の減少から、自粛緩和の動きもみられるが、先行き不透明であることは変わらない。一方で家庭用は、家飲み需要の高まりで引き続き伸長が予想されている。ハイボール人気を原動力に、節約意識もあって大容量商品の好調が目立ち、普段家庭で飲んでいないブランドに対する意識も広がっている。メーカー・インポーターは家庭消費の促進にさらに注力する構えだ。
　ウイスキー市場は、ハイボール人気を原動力に、2019年の課税数量で（…）

　新型コロナウイルスの影響で収益が拡大したスーパーマーケット企業は少なくない。しかし感染拡大防止策を講じながらの営業活動は、各企業が目指してきたものとは大きく異なるのが実態だ。そこで全国スーパーマーケット協会は、充分な対策をとり来年２月に「スーパーマーケット・トレードショー」を開催し、将来にむけた提案に努める。横山清会長は「新しい生活様式に対応した展示会にしたい」という。
　◎食のライフラインとして　誰も経験したことのない状況のなかで、スーパーマーケットは、なんとか営業を継続してきた、というのが本当のところでしょう。ただ「スーパーマーケットは、食のライフラインを担っている」と言（…）

　鍋もの用調味料市場は今シーズン、暖冬・野菜高であってもプラス要因が多い。ウィズ・コロナ時代は在宅率が高まり、家庭内食の機会が増えているため、平日だけでなく、昼食シーンでの「鍋」提案も活発になっている。単身者でも「鍋」機会が増えて小分けタイプは成長が加速するチャンス。流通も残暑が続く中、早めの仕掛けにより購買意欲を喚起する。
　外出自粛の影響もあってか3〜5月の鍋つゆ市場は売り上げ規模は小さいものの2ケタ増、Mizkanは昨年、今年と一部エリアで「春鍋／夏鍋」のCMを放映し効果を上げている。今年はコロナ禍の巣ごもり需要もあって、伸長率が高まった。本格シーズンの秋冬も、大人数で集まった居酒屋など外食店での忘年会・（…）