乾物需要が内食化のなか堅調。保存性が買い置きニーズに、農・海産物由来の豊富な栄養素が健康ニーズに対応。ある食品卸関係者は「在宅時間が増えたこともプラスに作用。湯戻しなども以前ほど手間と思わなくなくなっている」とし、自分なりの味付けを楽しみたいという人も増えており「乾物の美味しさや使い勝手の良さなど価値が再認識され始めている」と強調。外出自粛でハレの日を屋内で楽しむ機会が増える中、昨年から今年にかけては、例えば正月のおせちや2月の節分（恵方巻き）、3月のひなまつりなどで凍り豆腐や手巻き用海苔、干瓢などが例年以上に需要を獲得しており、同様の流れは続くものと予想される。乾物は業務用の構成比も高く、外食はじめ中食、デリカなど各市場の早期回復が（…）

　キャノーラ油、ころも用ミックスなど量販店頭の揚げ物関連商材の動きが活発化してきた。内食シフトの中、家庭での揚げ物調理の潜在需要は小さくないとみられる。醍醐味の“揚げたて”は無敵の味わいで、需要の顕在化へ食油とミックスの関係業界は取組み強化だ。民間調査機関によると、ニューノーマルな食生活での食油使用メニューは、直近1〜2月で、鶏から揚げが前年同期比120％以上、チキンカツ・フライは約140％と大幅増。揚げ物は美味しく、食感も良く、腹持ちする。食卓を華やかにする主役メニューであり、幅広い世代から支持も高い。揚げ油は、定番のキャノーラ系サラダ油や米油等の汎用タイプがメイン。ころもは、から揚げ粉、天ぷら粉といった簡便なプレミックスが中心。ただ、4（…）

　コロナ禍で大きく変化したみそ市場。21年1月の全国みそ出荷量は、2万6996t（前年比92・7％）と大きく落ち込んでのスタートとなった。要因は、業務用・海外輸出向けの落ち込みだ。また、家庭用についてもメーカー間で明暗が分かれ始めており“K字”の様相となっている。コロナ禍で「大手集約化の流れが早まった」という指摘も聞かれ、先行きが見通しにくい環境下、事業の継続性に不安を覚える中堅メーカーの姿も見られ始めてきた。厳しい話題も多いが、一方で、海外で高付加価値型のみその需要が伸びるいう現象も見られる。統計では大きく落ち込む輸出量だが「あまり大きな声では言えないが、当社は逆に伸びている」という声も聞かれ、国内の市場規模と比較すれば、まだまだ小さなウエート（…）

　この一年、新型コロナ感染拡大で健康管理への関心が一段と高まり、ヨーグルト市場にとって追い風が続いたが、時期やカテゴリーにより浮き沈みがみられる。2020年度（4〜3月）のヨーグルト市場は、概ね1〜2％増で着地の見通しだが、前年割れのメーカーも少なくない。市場は久々に前年超えを果たしたが、先行き不透明感が増すなか21年度上期（4〜9月）は、前年高伸長の反動が想定され、更なる需要の創出が共通の課題となっている。
　20年度のヨーグルト市場は、前年比101〜102％（金額ベース）程度で着地の見込み。上期が104％程度、下期は96％と、前半上向いたのに対し、10月以降は一変、失速を余儀なくされ、前・後半で明暗を分けたかたちだ。その前（…）

　ニューノーマルに合わせ、コンビニエンスストア（CVS）各社は消費変化への対応を急いでいる。セブン‐イレブンは酒とおつまみになる冷凍食品やチルド食品を強化した新レイアウト店舗の改装を進め、ローソンはウーバーイーツなどの宅配サービスの導入店を1500店以上に増やしている。ファミリーマートは内食需要に対応して冷凍野菜やカット野菜の販売を強化。各社ともプライベートブランドや生鮮野菜の販売も積極的に行っている。
　現在はコロナ禍によって生活様式が大きく変化し、買い物回数の減少、自宅での食事機会の増加、人込みの回避が浸透している。商品面では生鮮食品、惣菜、マスクが売れ、冷凍食品や酒の購買も増えている。昨年秋は一時的にGoTo（…）

　家庭用の冷凍食品市場はこの3月からが正念場。コロナ禍による家庭内食の需要増加に伴い、弁当用を除くほぼすべてのカテゴリーが高伸長、その後は勢いが鈍ったものの、再度の緊急事態宣言により需要は高水準を維持している。新規に獲得したユーザーも定着傾向にあるが、簡便性だけでなく、“外食店品質”や“おうち外食”といったクオリティーの高さや、料理好きも取り込める素材系やキット商品など、すそ野が広がった購入層の囲い込み戦略とヘビーユーザー化、新常態下でのニーズの開拓など新たな課題への取り組みが重要になってきた。
　家庭用の冷凍食品の購買層は、従来のメイン層である女性30〜50代に加え、テレワークや外出自粛の影響により若年層やシニア層の増加が著しいとい（…）

　国内の20年コーヒー総消費量は生豆換算で43万719t、前年比95・1％で2年連続前年を下回った。コロナ禍で業務用が大きな影響を受けたもので、家庭用市場はレギュラーコーヒー、インスタントコーヒーとも前年を上回って好調に推移した。特に家庭用レギュラーコーヒー市場は前年比110％前後となり、新たに自宅でドリップするユーザーが広がった。喫茶・カフェの代替で高単価で上質な家庭用製品の販売が伸びたことは、今後のコーヒー市場拡大につながる動きとみられる。メーカーでは高付加価値製品を強化するとともに、働き方や生活の変化に対応した新たな提案、ECチャネル向け製品の拡充など新たな需要の開拓、定着に注力している。

　低アルコールRTD市場は、今年で14年連続成長が見込まれている。2ケタ伸長から1ケタ台後半のプラスと予測され、各社、それぞれの強化ポイントを鮮明にして一層の積極策で取り組む。コロナ下でさらに多様化が進むニーズに対応。家庭でゆったり楽しむ気分や、居酒屋の気分を味わう訴求に目が向けられ、新商品・リニューアル施策で消費を喚起する。
　RTD市場の動向を、各社の年初からの戦略発表でみると、サントリースピリッツは、20年のRTD市場を2億5659万ケース（250ml換算、対前年112％）と推定。3年連続2ケタ伸長で過去最高の市場規模となった。21年は2億8708万ケース（112％）と、引き続き2ケタ成長を見込む。その中でレモンRTDが20年（…）

　乾麺は8月にかけた春夏需要期商戦がスタート。中でも5月のゴールデンウィークにかけては、一斉休校や巣ごもりで需要が大幅に伸びた昨春の裏年でもあり、注目度は例年以上。特需効果もあり、2020年度における乾麺生産量は前年度から5・6％増、手延素麺をはじめうどん、そば、中華麺などほぼすべてのカテゴリーで増産。21年度についても依然需要は高止まりしていると見る関係者もおり、保存性を訴求することや食べ方の幅をより拡げるなどの取り組みを通して実需を創出。今年の乾麺市場では蕎麦の原料事情も気になるところ。手延素麺の一部産地からは原麺の逼迫も伝えられる。
　乾麺は昨年、コロナ下の内食や家庭内調理、買い置き需要などの高まり（…）

　2020年の家庭用マヨネーズ、ドレッシング市場は、いずれも前年比106％と伸長した。新型コロナウイルスの影響を大きく受け内食回帰が進むなか“万能調味料”として浸透しているマヨネーズが生活者の支持を獲得。健康志向の高まりから健康訴求タイプも伸びた。スーパーマーケットの特売自粛で単価が上昇したことも市場拡大の要因となった。ドレッシングは、前半は野菜相場高騰の影響で苦戦したものの、健康を意識してかサラダの食卓登場頻度が高まったことなどで需要が伸長した。今年は感染状況や景況など不確定要素が多く需要の動向は不透明で、スーパーマーケットの価格政策も地域や競争状況により大きく異なることが想定される。こうした市場環境のなかマヨネーズ、ドレッシングとも価（…）

　和風だしの素の市場はコロナ禍の影響による家庭内食の需要拡大に伴い、調理機会が増えたことで、前年を上回るぺースが続いている。18年度下期から手作りみそ汁の食卓出現率が増加し、19年度は年間で微増ながら10年ぶりに前年をクリア、20年2月下旬からは神風が吹いた。今年3月は前年急増の反動減、4月以降は前年比で多少減少しても、需要は高い水準で続く見通しだ。メニューとして手作りみそ汁の価値訴求による新規ユーザーの囲い込み、既存層には減塩タイプやあごだしへのシフトを促す施策が活発になりそうだ。
　今後も内食需要の拡大が継続して、気温等の影響は受けながらも、前年並みに推移する見通しだ。特売比率の高いカテゴリーのため、量販店の特売企画（…）

　新型コロナウイルスの影響で社会構造が大きく変化。食品流通の最前線を担うスーパーマーケット業界では、食のライフラインを維持すべく感染拡大防止に努めながら営業を継続してきた。その取り組みを全国スーパーマーケット協会はサポート。17日から3日間にわたっては千葉・幕張メッセで「第55 回スーパーマーケット・トレードショー」（SMTS）、「デリカテッセン・トレードショー2021」（DTS）を開催し、約1300社・団体の出展者が五感を通じた情報発信を行い、2万6385人が来場した。
　コロナ下で開催となった「スーパーマーケット・トレードショー」は大切なコミュニケーションの場となった。展示会への思いを横山清・全国スーパー（…）

　21年の飲料市場は、前年が環境変化で前年比92％前後（数量ベース）と大きく減少したことから、人の移動、経済活動の回復次第ではあるが前年を上回ると予想される。主力ブランド強化はもちろん、在宅時間の増加によるリフレッシュニーズで無糖炭酸水が2ケタ増となったように、変化に対応した商品戦略で売り上げ回復に注力する。自販機事業が苦戦し立て直しが急務となっている一方、ECチャネルでの販売が急伸し成長分野として強化に取り組む。製造・供給面ではコロナ禍における販売動向の変化にも即応できる柔軟な体制構築が望まれる。
　商品面では、主力のコーヒーや茶飲料の主力ブランド強化はもちろんだが、在宅時間の増加に伴うリフレッシュニーズの高まりで高伸長した無糖炭酸水（…）

　本格焼酎は、新型コロナ禍の中で厳しい環境にはあるが、巣ごもりの家飲み需要でパック商材の動きが強まり、業務用の苦戦をカバーするには至らないが、マイナス幅を抑える健闘をみせている。コロナ感染拡大第3波の年末商戦は、微増ながら実績クリアした。炭酸割りの飲み方が本格焼酎にも広がっているのが、家飲みの需要増につながっているとみられ、今年も新たな提案を含めて消費促進の重要なポイント。また、米国で容量規制の改正が行われ、国内で製造している商品の輸出が可能となったのは朗報、輸出促進につなげていきたい。
　本格焼酎の20年1〜12月課税移出数量（日本酒造組合中央会調べ）は、概数合計で前年比3・1％減の39万6383kl（約220万2000石）となり、8年連続（…）

　即席めん市場は前年の3月、4月が12月を上回る生産量となり、最盛期の年末需要が年に2回あったようなもの。今年はこの高いバーをクリアするのは、さすがに困難と思われるものの、特に需要が膨らんだ袋麺の維持と、カップ麺はタテ型を中心に話題性のある新商品の投入により購買意欲を刺激し、総需要の成長を目指す。生活防衛意識の高まりから節約志向は強くなり、値頃感のあるコストパフォーマンスを重視した商品も需要が増加している。
　袋麺は改めて基本的な価値が再認識された。コロナ禍の学校の休校と外出自粛、テレワークなど生活様式が一変し、平日昼間でも家族が在宅しているため、昼食用として高水準の需要が続いた。比較的安価で調理も簡単、常備野菜（…）