コロナ禍で大きく激変したコメ市場。業務用米の需要減は、コメ価格に影響を及ぼし始めている。また、農水省は、2021年産の主食用米の適正生産量は693万tと試算。20年産米の生産量に比べ36万t減となり、産地は過去最大規模の転作拡大を迫られている。産地・流通・小売ともに、大幅な価格下落を避けたいのは共通認識であり、業界の枠を超えて、この難局を乗り越えていきたい局面にある。
　「2021年産の主食用米の適正生産量は693万t」――。こうした農水省の試算に業界内外で激震が走った。20年産米の生産量に比べ36万t減となるからだ。面積では、約6万7000haの減産が必要で、東京ドーム約1万4330個分にも相当する。過去最大規模の転作拡大が必要であり、コメ市場は価格の大幅下落を（…）

　清酒業界は、新型コロナの影響を大きく受け、ニューノーマルの生活様式の環境下で、消費喚起をどのように図っていくか注目される。家庭用は巣ごもり消費で大容量の紙パック商品へのシフトが強まり、一方で業務用主体に展開する蔵元は厳しく、販売チャネルの違いやブランド力によって格差が広がっている。今年も2度目の緊急事態宣言が解除された後、変異ウイルスの猛威で第4波の警戒が強まっており、新型コロナの収束はまだまだ不透明。その中で家飲みへの対応強化がより重要であり、業務用の回復次第で、蔵元の経営にも明暗を分かちそうである。
　清酒の20年1〜12月課税移出数量は、国税庁確数で前年比10・4％減（…）

　新型コロナ下、食品スーパーのバター・マーガリン、チーズなど乳食品売り場に活況が戻っている。昨年の春から秋口まで、在宅時間の増加が内食需要や調理機会の増加を促し、バター・マーガリンや料理系チーズの購入を大幅に押し上げた。好調な食パン消費も加勢、家計調査によると20年4月〜21年1月マーガリン1世帯当たりの家計支出は、103・3％（金額、数量とも）と前年を超えた。
　家庭用マーガリン市場は、東日本大震災直後の2011年度（4〜3月）に食パン需要の増加により金額ベース102〜103％、重量ベース101％と前年を超えたが、翌12年度から19年度まで再び前年割れが続いていた（19年度は前年並みで微妙）。19年度から下げ止まり感はあったものの、2020年度はコロナによ（…）

　ビール類は、コロナ禍に最も翻弄された酒類カテゴリー。業務用の厳しさが、メーカー各社の実績に大きく反映された。一巡して感染拡大はなお猛威、第4波の警戒も強まる。21年の市場見込みは前年比99〜101％程度。ビールは105〜107％、発泡酒は93〜95％、新ジャンルは96〜98％程度と予測されている。その中で顕在化する家庭需要の促進に一段と戦力シフト。ビールは昨年10月の酒税減税を追い風に缶商品が伸長。主力ブランドの強化はもちろん、アサヒビールはフルオープンで飲食店の樽生感覚を楽しめる「スーパードライ 生ジョッキ缶」を新提案。サントリービールは新スタンダードビールとして、キリンビールが先行した“糖質0〞商品を発売、新機軸の闘いにも注目が集まる。健康意識の（…）

　缶詰市場はコロナ禍により昨年春先、買いだめ需要により大きく伸びたものの、4月後半からの大型連休後は家庭内在庫の消化により需要は減少傾向になった。ツナやホタテなど料理素材となる缶詰や、やきとりなどのつまみ缶詰類は家庭内食化に伴う調理機会の増加と、家飲みの需要拡大もあって、比較的順調に推移しているもようだ。メディアによる東日本大震災から10周年の特集企画が多く、防災備蓄へのニーズも高まっている。
　サバ缶詰は原料事情により国内大手メーカーは18年秋と19年春に値上げ、輸入品も増加したがブームは落ち着いた。DHA・EPAが豊富に含まれることからブームは周期的に何度か起きている。サンマは2年続きの記録的大不漁で、缶詰は（…）

　乾物需要が内食化のなか堅調。保存性が買い置きニーズに、農・海産物由来の豊富な栄養素が健康ニーズに対応。ある食品卸関係者は「在宅時間が増えたこともプラスに作用。湯戻しなども以前ほど手間と思わなくなくなっている」とし、自分なりの味付けを楽しみたいという人も増えており「乾物の美味しさや使い勝手の良さなど価値が再認識され始めている」と強調。外出自粛でハレの日を屋内で楽しむ機会が増える中、昨年から今年にかけては、例えば正月のおせちや2月の節分（恵方巻き）、3月のひなまつりなどで凍り豆腐や手巻き用海苔、干瓢などが例年以上に需要を獲得しており、同様の流れは続くものと予想される。乾物は業務用の構成比も高く、外食はじめ中食、デリカなど各市場の早期回復が（…）

　キャノーラ油、ころも用ミックスなど量販店頭の揚げ物関連商材の動きが活発化してきた。内食シフトの中、家庭での揚げ物調理の潜在需要は小さくないとみられる。醍醐味の“揚げたて”は無敵の味わいで、需要の顕在化へ食油とミックスの関係業界は取組み強化だ。民間調査機関によると、ニューノーマルな食生活での食油使用メニューは、直近1〜2月で、鶏から揚げが前年同期比120％以上、チキンカツ・フライは約140％と大幅増。揚げ物は美味しく、食感も良く、腹持ちする。食卓を華やかにする主役メニューであり、幅広い世代から支持も高い。揚げ油は、定番のキャノーラ系サラダ油や米油等の汎用タイプがメイン。ころもは、から揚げ粉、天ぷら粉といった簡便なプレミックスが中心。ただ、4（…）

　コロナ禍で大きく変化したみそ市場。21年1月の全国みそ出荷量は、2万6996t（前年比92・7％）と大きく落ち込んでのスタートとなった。要因は、業務用・海外輸出向けの落ち込みだ。また、家庭用についてもメーカー間で明暗が分かれ始めており“K字”の様相となっている。コロナ禍で「大手集約化の流れが早まった」という指摘も聞かれ、先行きが見通しにくい環境下、事業の継続性に不安を覚える中堅メーカーの姿も見られ始めてきた。厳しい話題も多いが、一方で、海外で高付加価値型のみその需要が伸びるいう現象も見られる。統計では大きく落ち込む輸出量だが「あまり大きな声では言えないが、当社は逆に伸びている」という声も聞かれ、国内の市場規模と比較すれば、まだまだ小さなウエート（…）

　この一年、新型コロナ感染拡大で健康管理への関心が一段と高まり、ヨーグルト市場にとって追い風が続いたが、時期やカテゴリーにより浮き沈みがみられる。2020年度（4〜3月）のヨーグルト市場は、概ね1〜2％増で着地の見通しだが、前年割れのメーカーも少なくない。市場は久々に前年超えを果たしたが、先行き不透明感が増すなか21年度上期（4〜9月）は、前年高伸長の反動が想定され、更なる需要の創出が共通の課題となっている。
　20年度のヨーグルト市場は、前年比101〜102％（金額ベース）程度で着地の見込み。上期が104％程度、下期は96％と、前半上向いたのに対し、10月以降は一変、失速を余儀なくされ、前・後半で明暗を分けたかたちだ。その前（…）

　ニューノーマルに合わせ、コンビニエンスストア（CVS）各社は消費変化への対応を急いでいる。セブン‐イレブンは酒とおつまみになる冷凍食品やチルド食品を強化した新レイアウト店舗の改装を進め、ローソンはウーバーイーツなどの宅配サービスの導入店を1500店以上に増やしている。ファミリーマートは内食需要に対応して冷凍野菜やカット野菜の販売を強化。各社ともプライベートブランドや生鮮野菜の販売も積極的に行っている。
　現在はコロナ禍によって生活様式が大きく変化し、買い物回数の減少、自宅での食事機会の増加、人込みの回避が浸透している。商品面では生鮮食品、惣菜、マスクが売れ、冷凍食品や酒の購買も増えている。昨年秋は一時的にGoTo（…）

　家庭用の冷凍食品市場はこの3月からが正念場。コロナ禍による家庭内食の需要増加に伴い、弁当用を除くほぼすべてのカテゴリーが高伸長、その後は勢いが鈍ったものの、再度の緊急事態宣言により需要は高水準を維持している。新規に獲得したユーザーも定着傾向にあるが、簡便性だけでなく、“外食店品質”や“おうち外食”といったクオリティーの高さや、料理好きも取り込める素材系やキット商品など、すそ野が広がった購入層の囲い込み戦略とヘビーユーザー化、新常態下でのニーズの開拓など新たな課題への取り組みが重要になってきた。
　家庭用の冷凍食品の購買層は、従来のメイン層である女性30〜50代に加え、テレワークや外出自粛の影響により若年層やシニア層の増加が著しいとい（…）

　国内の20年コーヒー総消費量は生豆換算で43万719t、前年比95・1％で2年連続前年を下回った。コロナ禍で業務用が大きな影響を受けたもので、家庭用市場はレギュラーコーヒー、インスタントコーヒーとも前年を上回って好調に推移した。特に家庭用レギュラーコーヒー市場は前年比110％前後となり、新たに自宅でドリップするユーザーが広がった。喫茶・カフェの代替で高単価で上質な家庭用製品の販売が伸びたことは、今後のコーヒー市場拡大につながる動きとみられる。メーカーでは高付加価値製品を強化するとともに、働き方や生活の変化に対応した新たな提案、ECチャネル向け製品の拡充など新たな需要の開拓、定着に注力している。

　低アルコールRTD市場は、今年で14年連続成長が見込まれている。2ケタ伸長から1ケタ台後半のプラスと予測され、各社、それぞれの強化ポイントを鮮明にして一層の積極策で取り組む。コロナ下でさらに多様化が進むニーズに対応。家庭でゆったり楽しむ気分や、居酒屋の気分を味わう訴求に目が向けられ、新商品・リニューアル施策で消費を喚起する。
　RTD市場の動向を、各社の年初からの戦略発表でみると、サントリースピリッツは、20年のRTD市場を2億5659万ケース（250ml換算、対前年112％）と推定。3年連続2ケタ伸長で過去最高の市場規模となった。21年は2億8708万ケース（112％）と、引き続き2ケタ成長を見込む。その中でレモンRTDが20年（…）

　乾麺は8月にかけた春夏需要期商戦がスタート。中でも5月のゴールデンウィークにかけては、一斉休校や巣ごもりで需要が大幅に伸びた昨春の裏年でもあり、注目度は例年以上。特需効果もあり、2020年度における乾麺生産量は前年度から5・6％増、手延素麺をはじめうどん、そば、中華麺などほぼすべてのカテゴリーで増産。21年度についても依然需要は高止まりしていると見る関係者もおり、保存性を訴求することや食べ方の幅をより拡げるなどの取り組みを通して実需を創出。今年の乾麺市場では蕎麦の原料事情も気になるところ。手延素麺の一部産地からは原麺の逼迫も伝えられる。
　乾麺は昨年、コロナ下の内食や家庭内調理、買い置き需要などの高まり（…）

　2020年の家庭用マヨネーズ、ドレッシング市場は、いずれも前年比106％と伸長した。新型コロナウイルスの影響を大きく受け内食回帰が進むなか“万能調味料”として浸透しているマヨネーズが生活者の支持を獲得。健康志向の高まりから健康訴求タイプも伸びた。スーパーマーケットの特売自粛で単価が上昇したことも市場拡大の要因となった。ドレッシングは、前半は野菜相場高騰の影響で苦戦したものの、健康を意識してかサラダの食卓登場頻度が高まったことなどで需要が伸長した。今年は感染状況や景況など不確定要素が多く需要の動向は不透明で、スーパーマーケットの価格政策も地域や競争状況により大きく異なることが想定される。こうした市場環境のなかマヨネーズ、ドレッシングとも価（…）